咸鱼腌菜被列为致癌物，那变绿的腊八蒜呢？这些人还真不适合吃( 四 ) _健康小知识

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三、存放和取用
1、存放
腌制腊八蒜时，温度越高，绿变越快。但大蒜变绿后，就需要在0-4℃的低温条件下储存。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，碧绿的颜色很快会消失，大蒜也会变软，失去爽脆的口感。当然，温度低于0℃也会影响腊八蒜的口感和品质。

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2、取用
大蒜和醋本身具有一定的杀菌、抑菌作用，也就有了一定的“防腐”能力，但取用腊八蒜时不注意，会将细菌带入，破坏良好的环境，变得容易腐败变质了。所以，每次取用腊八蒜时，用具必须要洁净、无水、无油。或腌制时采用小瓶分装，取用更方便。

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结语
腊八蒜不只是节日习俗，对身体也有诸多好处，可以消谷化肉、抑菌消炎，但并非人人适合，多食久食伤肝损目，眼睛不好的人要忌口；对消化道有较大刺激，消化道溃疡的人应注意；蒜性热喜散，阴虚内热、久病体虚的人也应忌口。
腊八蒜变绿，不但不会产生危害，反而使其功能活性更强、营养更多，但制作时要注意，从选材、制作到存放、取用，都有不少细节要讲究，以免适得其反。

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