叫花鸡是哪个地方的菜叫花鸡的做法大全叫花鸡是哪个地方的菜|叫花鸡

导语：朋友们应该都看过83版本的射雕英雄传吧，那就肯定对里面的有道菜印象深刻，叫花鸡，大家当时在看电视的时候肯定都会想，叫花鸡是哪个地方的哦，一定要去品尝一下。
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叫花鸡其实是有来头的，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落到荒野，当时饥饿难忍，幸好一个叫花子看他可怜，便把自己认为是美食的“叫花鸡”送给皇帝吃，因为当时皇帝困饿交加，因此觉得这叫花鸡特别的香，叫花鸡也因此而出名，一直流传到至今。
看了上面的小故事，想必朋友们都知道叫花鸡是哪个地方的菜了吧，没错，叫花鸡就是江浙一带的招牌菜。
叫花鸡的做法：

制作食材
嫩母鸡1只，以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
制作流程
1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1 小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;
2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1. 5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90 分钟，最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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