本文转自:珠江频道
蛋散是广东地区的一种贺年传统小吃 , 属于粤菜系 , 该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸 , 炸到浅黄色时便捞起 , 蘸麦芽糖便可吃 。 色泽金黄、薄脆酥化的甜蛋散 , 从前作为佐茶小点心常见于茶楼 , 是老广过年时的挚爱小吃 。
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粤语小课堂
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【本文转自:珠江频道蛋散是广东地区的一种贺年传统小吃|老广必备的年味小吃居然是个贬义词?】蛋散除了具有小吃的身份外 , 也因其松脆易碎的外形 , 在粤语中取"不够刚硬"之特征 , 被赋予贬义的色彩 , 该词常用来形容不学无术、胆小怕事、不成气候的小人物 。
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蛋散小故事
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尽管“蛋散“一词具有戏谑的意味 , 但作为名小吃的蛋散 , 早在清末便已经闻名于大江南北 , 坊间甚至一度有“北有沙琪玛 , 南有蛋散”之说 。
相传旧时春节 , 每家每户都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时 , 有一家穷人却穷得没钱买馅料 , 男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆 , 苦思冥想之下之后决定 , “富人有富人的吃法 , 穷人也有穷人的做法 , 好歹是为来年讨个好兆头 。 ”于是他将没馅料的面团压扁下进了油锅 , 炸成了一个个金黄的小长方块 。
新的一年如期而至 , 当亲朋好友来到这户穷人家拜年时 , 男主人便拿出了那些小长方块来招呼客人们 。 大家都感到无比新奇 , 品尝之下忍不住问男主人:“那些小方块酥、脆、入口即化 , 真是好吃极了!来年我们也要做 , 请问这个叫什么名字呢?”男主人细想后说:“因为配料有鸡蛋 , 入口即化的特点就像散了架似的 , 就叫蛋散吧 。 ”
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后来人们把蛋散进行改良 , 加入芝麻、南乳等其他配料 , 在原始的小方块中间切下一刀 , 卷起麻花的形状 , 使其外观更加赏心悦目 。
蛋散有甜咸两种口味 , 制作流程大致相同 , 甜口蛋散只需在蛋散出油锅时裹上晶莹剔透的糖浆即可 。
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无论时光如何流转 , 金黄剔透、香脆清甜的蛋散一直都是广东人过年的必备年味小吃 。 小伙伴们有什么喜欢的年味小吃吗?快留言告诉珠珠吧!
编辑|玥明
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