真正致癌的2种调味品，还是少加为好 _健康小知识

“味精致癌，你还敢吃吗？你知道吗，之所以我国癌症患者这么多，其实和味精脱不了关系。 ”
提到味精，大家首先想到的是什么？
可能有些人会想到， “味精是调味品，做菜的时候加入味精的话，菜肴风味会更佳”；
也有些人可能则联想到一些关于味精的“危害”——“味精不就是个化学合成物吗？吃多了不但会中毒、致癌，还会降低智商……根本不敢吃。 ”
其实不管是味精，还是蚝油、酱油等调味品，民间一直有些致癌的说法，食品安全关乎人体健康，那这些调味品真的有害且致癌吗？

文章图片
一、“害人精”味精，不但有毒还会致癌？
味精是一种常见的烹调调料，很多美食有了味精的点缀上会味道更加出众，但此前网传“味精是害人精，不但有毒还会致癌” ，真的是这样吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，一般使用玉米、淀粉等材料经过微生物发酵而成。谷氨酸钠是一种存在于天然食品中的物质，有提鲜的效果。味精的制作工艺与酿酒、醋等相似，并不属于化学合成。
那味精致癌的说法从何而来呢？味精致癌的说法来源与其中的谷氨酸钠有关，有说法称谷氨酸钠加热至120度以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒还会致癌。
【真正致癌的2种调味品，还是少加为好】但其实焦谷氨酸钠对人体很安全，不但毒性极低且不会起到致癌效果。而且味精一般加热到270℃时才会开始分解、破坏，联合国粮农组织和世界卫生组织还将味精划分为最安全的类别。
如果实在不放心的话，我们可以来看看国家机构的“安全认证”：
1973年，联合国食品法规委员会将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂的A类（安全类）；
之后，美国食品药品监管局（FDA）将谷氨酸钠划为“公认安全”的范围内。

文章图片
那为啥有些人吃完会感觉不舒服呢？这可能与钠摄入过多有关。
味精、食盐等很多调味品中都含有钠，吃多了很容易导致钠元素超标。当然，有部分敏感人群食用味精过量，也可能出现头痛、乏力等过敏症状。
二、厨房里的这2种调味品，其实真的不致癌
除了味精之外，厨房里的这两种调味品，也曾背上“致癌”的锅，但其实这两种调味品并不致癌。
1、酱油
此前网传有些酱油中检测出4-甲基咪咗，而世界卫生组织将这种物质列为2B类致癌物。
但其实并不是所有的酱油中都有这种物质，即便有也是极少数的，正常食用并不会危害到身体健康。而且， 4-甲基咪咗的致癌性只是在部分动物试验中观察到了，人体试验中并没有充分证据。
平常购买酱油，建议选择酿造酱油，或者氨基酸态氮含量高的酱油，同时要根据佐餐和烹调等不同用途来选择酱油。

文章图片
2、蚝油
蚝油是用生蚝熬制成的一种调味用品，其中还会含有盐、淀粉、糖等调味品。网传“蚝油中含有谷氨酸钠，加热会生成致癌物焦谷氨酸钠” 。但其实焦谷氨酸钠并不致癌，只不过加热之后没有了鲜味。因此，烹饪时最好在起锅前再加呈鲜调味品。
不过，蚝油中含有多种营养物质，开盖后在常温下存放的话，很容易氧化分解变质，增加致癌风险。
因此，蚝油开盖后最好放置到冰箱冷藏室中，购买时也尽量要选择小瓶的蚝油，开盖后要尽快食用。