低脂饮食指南被颠覆！饮食

据参考消息报道，一项新的回顾性研究争辩说，没有证据支持有关低脂饮食的建议。
据美国《时代》周刊网站2月10日报道，自上世纪70年代以来，不断有人说，保持良好的健康状况需要低脂饮食。
一点脂肪可能无害，而太多脂肪可能是不健康的，甚至会致命。但在最新的一项研究中，研究人员说，这种饮食建议完全是错误的。该研究对考察饮食中脂肪同死亡原因之间关系的一些研究进行了回顾。结果显示，实际上，本来不应该建议人们在日常饮食中减少脂肪摄入。
英国西苏格兰大学研究人员佐薇·哈尔库姆和她的同事说，1977年美国首次就人们在饮食中摄入多少脂肪制订了指导方针，但当时决策者掌握的资料并不支持减少脂肪摄入就会减少心脏病或这样做会拯救生命的观点。
她说：“基本情况是，没有证据表明应该引入这种指导方针。支持饮食指导方针的最重要东西之一是正确的营养学知识，但过去这种知识非常匮乏。”
上世纪70年代美国提供饮食指导方针之际，心脏病是造成美国人死亡的第一杀手，因此公共卫生官员急于展开低脂运动。有关饮食的国家指导方针得到了卫生专家的支持，全美各地的医生也纷纷遵循这些指导意见。国家指导方针告诉美国民众，将脂肪减少到你每日摄入卡路里的约30%，并且减少来自红肉和奶制品的饱和脂肪的摄入，将饱和脂肪减少到总体卡路里的10%以下。
哈尔库姆在其研究中说，问题在于有关建议是“主观的” 。她说：“30%的比例没有得到检验，更别提证明了。”实际上，一些数据甚至同下述观点相抵触，这种观点就是，我们从食物中摄入的脂肪同会引发心脏病的阻塞动脉的血栓有关。在一项研究中，食用大量高脂肪食物的男性没有显示较高的血胆固醇水平，这意味着，来自食品的脂肪同在体内循环的胆固醇没有多少联系。实际上，美国心脏病协会发言人朱迪丝·怀利-罗赛特教授说，来自食物的胆固醇中只有约三分之一会成为可能在心血管中堆积的循环胆固醇的一部分，它们不是心脏病的主要推手。
所以，美国心脏病协会和其他一些组织已经在逐步修改它们的指导方针，并取消了有关严格低脂饮食的建议。现在它们将重点放到我们食物中的脂肪类型上，以及作为整体的饮食上。哈尔库姆争辩说，把注意力放在脂肪、尤其是胆固醇和饱和脂肪上，会给美国人的健康带来适得其反的效果。当我们减少摄入脂肪，我们就会用碳水化合物取代它，碳水化合物会在体内分解为糖和一种不同形式的脂肪——甘油三酯。同来自红肉和奶制品的胆固醇相比，甘油三酯会对心脏造成更多损害。
【低脂饮食指南被颠覆！】这意味着每天吃牛排和鸡蛋就不会损害心脏吗?哈尔库姆承认，她也没有证据支持这种看法。她建议说：“记住一条：吃真实的食物。”你的饮食越少经过加工和掺假，你的身体就会得到越多营养物质，以及健康的脂肪、蛋白质和碳水化合物，你就越不需要为遵循某个指导方针之类的事情而烦恼。