吴蕴初|味精化学合成还会致癌？鸡精比味精安全？怕吃味精的都看看吧

大早上，小光看家族群里的消息就显示99+了，原来是三姑在群里问炖鸡汤要不要放味精，结果七大姑八大姨们你一言我一语展开热烈讨论。
“味精吃多了伤害大脑，记忆力会变差。”
“我从来不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好多了”
“味精吃多了掉发，头发会变白，还致癌，鸡精也不好，我们家也不吃这些十多年了”
小光纳闷了，味精不是用来提鲜的吗，怎么还能有害呢？鸡精真的比味精要健康？别着急，真相马上揭晓。
一、味精是害人精还是好东西？要知道味精是害人精还是好东西，我们首先要清楚味精的成分。很多人误以为味精是化学工业品，其实并不是。
味精的制作过程，和酱油、酒、醋差不多，都是经过微生物的发酵提炼而成的。味精的主要成分是谷氨酸钠，属于天然的非必需氨基酸之一，具有增鲜的作用。谷氨酸钠发酵的原料主要有淀粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化学物质。

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还有人说味精在高温下会释放出致癌物，所以不能吃。从理论上来说，如果在菜还没烹饪好的时候就加入味精，在高温的环境下，谷氨酸钠确实会转变成焦谷氨酸钠。
但目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，只是会使味精失去鲜味。更何况，味精在高温下生成的焦谷氨酸钠非常少，影响可以忽略不计。
所以，味精是一种对人体无害的调味料，可以放心食用。
二、味精为何背上坏名声？那么，味精为何会背上“害人精”的坏名声呢？这要从味精的历史说起。
20世纪初，日本一名化学家无意中发现，海带中含有的谷氨酸钠，正是让海带汤味道鲜美的物质。后来，中国化学家吴蕴初也从谷物中提取了谷氨酸钠，并将其命名为味精。
随着味精知名度的提升，关于味精的研究也越来越多。有动物实验发现，对某些神经非常敏感的小鼠大剂量摄入味精，会产生神经毒性。于是，慢慢就出现了“味精致癌”的传言。

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可是，目前味精的神经毒性仅限于动物实验。研究人员表示，对于人体来说，味精要产生神经毒害，必须大剂量摄入。比如，一个体重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才会产生神经毒害。现实生活中，谁会没事吃2斤的味精？
另外，多个国际权威组织都将味精归为安全类食品。我国也独立进行了味精的长期毒理试验，结果也未发现味精对人体有害。

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三、鸡精比味精更好？除了味精，鸡精也是常用的调味品。有人对味精有偏见，却唯独喜欢用鸡精，两者有什么区别吗？
鸡精是一种复合调味料，主要成分是盐、味精和麦芽糊精等，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。
华中农业大学食品科技学院教授李斌表示，其中味精约占40%，盐约占10%。鸡精的味道之所以更加鲜美，主要还是味精在发挥作用。
所以，两者都是安全的，吃味精还是吃鸡精，主要看个人喜好，并没有哪个更有营养或哪个对人体的害处更小的说法。

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不过，鸡精也不耐高温，为了保持鲜味，最好在起锅前放入。还要注意，鸡精本身就含有一定的盐，如果已经放了盐，那么就要少放鸡精，以免导致盐分摄入超标。
四、虽然无害，但不可多吃味精虽然对人体无害，也很少出现食用味精致病的案例，但是，专家提醒，味精还是要少吃，控制摄入量。