吴蕴初|为什么很多人吃菜不放味精，难道味精真的会致癌？看完真相大白

味精曾几何时是家家户户增鲜提味的“神器”，但如今却背负着“有毒”、“致癌”、“脱发”、“杀精”的罪名，成了最为“臭名昭著”的调味。
不信你随意在搜索引擎上输入“吃味精”三个字，出现的关联内容几乎全都是负面的信息。

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“吃味精危害健康”到底是谣言，还是真相？
今天我们来扒一扒味精的真面目。
味精的发明

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味精是在20世纪初，被日本化学家池田菊苗从海带中提取的，学名叫做谷氨酸钠。
池田菊苗认为这是海带汤鲜美的秘诀，于是将谷氨酸钠投入生产，并将其命名为“味の素”。
没过几年，日商在上海倾销的“味の素”引起了我国化学家吴蕴初的注意，他通过自行摸索，找到了从谷物中提取谷氨酸钠的方法，同样味道鲜美不输日货，并将其取名为味精。
味精是地地道道的国货，由于是从天然食物中提取，味精的成分其实在很多天然食品中也存在。
所以一开始也并没有味精有害健康的说法，直到1968年在国外发表的一篇文章，让味精风评被害了50多年。
谣言的诞生

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当时有一位美籍华裔，在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，内容是说他在一家美国当地的中餐馆用餐以后出现了四肢发麻、浑身无力的症状，并将其归咎于味精，称其为“中餐综合征”、“味精综合征”。
如果放到今天来看，可以很明显发现这一说法完全是那位美籍华裔的主观臆测，在没有科学依据的前提下，这种结论居然能在专业的医学杂志上发布，并在世界各地大行其道，其中的原因实在耐人寻味。
好在，虽然有心怀叵测之人的胡言乱语，但也有科学组织的拨乱反正。
美国的食品与药品监督管理局、联合国粮农组织和世卫组织、欧盟食品科学委员等组织，在多次实验后，都把味精在食品分类中归为安全类。
而且因为谣言在国内影响深广，1999年，我国还独立完成了味精的长期毒理试验，同样证明食用味精是安全的。
味精会让人中毒致癌吗？

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个别动物实验发现，在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。
但是抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
【 吴蕴初|为什么很多人吃菜不放味精，难道味精真的会致癌？看完真相大白】对于人类来说，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右的味精才有中毒的可能性。
还有人说，味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，食用后可能会对人体造成危害。
其实味精加热到100℃数小时，所产生的焦谷氨酸钠也不足1%。同时科学家早已用研究表明，焦谷氨酸钠并不致癌，只会使味精的鲜味流失罢了。
不过虽然说味精无害，但是也不能过量，否则就会和吃多了盐一样，导致钠超标，让人感觉口干舌燥。
再加上味精的代谢会消耗人体的锌，所以哺乳期的妇女和幼儿不应过多食用味精。
总而言之，只要不过量，想放味精调味的话，就安心放吧！