谷氨酸钠|低钠盐更好？味精致癌？大蒜防癌？…调味品劝你别乱吃，也别乱放

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，想要菜好吃，调味品是必不可少的，因而盐、味精、酱油、醋、蚝油……都是家中必备。
现如今，调味品品类五花八门，吃法也各有讲究，关于它们的传言更是层出不穷，但事实究竟如何？今天可可就和大家好好探讨一下~
1
吃低钠盐更健康？
很多人为了控制血压，保护血管，会尽可能的选择低钠盐。
一般低钠盐中的钠只有普通食盐的60%～70%，且一般会添加10%-35%的氯化钾。钠少了、钾多了，很多人觉得就等于能降压了，还保护心血管。

文章插图
的确，对于钠盐摄入过多人群，低钠盐对于控制血压或者预防高血压，是有一定好处的——钠和钾都是人体必需的电解质，钠摄入过多，会导致高血压、心脑血管疾病。而钾能够促进钠的排出，从而降低血压，对维持心血管功能有着重要作用。
另外，BMJ医学杂志上发表了一项最新研究显示，如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，相当于减少了11%。
但肾功能受损的人，本就不能及时将钾有效排出体外，易造成高血钾，严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况。所以相对来说选择普通盐更好。

文章插图
2
味精会致癌？鸡精比味精更健康？
味精的主要成分为谷氨酸钠，而有传言称：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。
但实际上，焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，且目前并没有证据证明其致癌性，也不在国际癌症研究机构列的四类致癌物名单中。

文章插图
鸡精：升级版的味精
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。
因此，鸡精和味精没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求而已。

文章插图
需要注意的是，做菜时若同时放入食盐、味精等调味料，很容易导致钠含量超标。因而平时添加味精后要减少食盐的用量。
另外，鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。
3
吃酱油会使皮肤变黑？
皮肤的颜色取决于家族的遗传或是黑色素决定的，身体里黑色素越多，人的皮肤就会越黑。
酱油尽管呈褐色，但是进入人体肠道后经过消化，会形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质。
而且，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，酱油也不具备增加光敏感的功能，对黑色素细胞的合成也不起任何作用。
因此，吃酱油并不会使皮肤变黑。

文章插图
4
多喝醋能软化血管？
酿造陈醋，有很高的营养价值，里面含有矿物质元素、维生素等；而从养生角度来说，又有以下三个优点：
①食醋具有抑制有害菌的作用。研究证明：食醋对常见的致病菌具有抑制作用；
②食醋有助于控制餐后血糖。烹饪时加点醋，可以抑制餐后血糖快速上升，对减肥人士也非常有益；
③食醋有保持营养的作用。比如：做土豆丝时加点食醋，可以尽量减少维生素C的损失。
吃醋有一定的好处，但没有强大到能软化血管。而且若吃太多，还会对胃造成一定的刺激，可能得不偿失。