Q1:为什么说蔬菜具有防病的功效?
【你所不知道 蔬菜有防病功效】有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明,蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关 。也就是说吃菜多的人患这些疾病的风险较小 。吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果,甚至有时候是负效果 。所以说,吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的 。
Q2:是否颜色越深的蔬菜越有营养?
总体而言,颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高 。同一类蔬菜中,也是颜色深的品种保健效果更好,比如说,深红色的番茄,番茄红素含量远高于粉红色的番茄;浅绿色的叶菜,维生素B2、叶酸、维生素K、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种 。对于同一棵菜来说,深色的部分总是比浅色的部分营养成分和保健成分含量更高 。
Q3:说到蔬菜保健,人们首先想到的是大蒜、洋葱、芦笋、牛蒡等,它们是保健作用最强的品种吗?
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇,而我国居民所吃芦笋、牛蒡的量通常也不是很高 。用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大 。相比而言,多吃青菜的意义要大得多,所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜 。越是深绿的叶子,叶绿素含量越高,营养成分越多,抗突变、减少致癌物作用的功效也越强 。
Q4:除了抗癌之外,蔬菜还有那些防病和保健效果?
绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用 。其中绿叶菜作用是最大的,但被人们严重低估和忽略了 。最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用 。对于老人来说,绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险 。对于孕妇来说,绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝;对于用眼多的人来说,蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老 。对于希望控制体重的人来说,每餐吃一大盘少油烹煮的绿叶蔬菜,能有效提高一餐的饱腹感,又不会让人发胖,不妨试试看 。
Q5:既然蔬菜这么有用,有些人决定每餐都加大吃菜的力度,早晚多吃蔬菜是否可取?
当然是一件好事 。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一件非常提高饮食质量,非常值得鼓励的做法 。平日人们说晚餐要少吃,说的是晚餐要低脂,低热量,蔬菜却是要增加的 。只要是少油烹调,晚餐吃蔬菜不会引起发胖,用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉,对预防慢性病更有好处 。
- 本文转自:四川农村日报麦冬套种蔬菜。|三台聚力描绘乡村振兴锦绣图
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