引爆食欲的鲫鱼豆腐汤做法

每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。
用料
主料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块
调料：食盐1茶匙、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、小葱1段、水1000毫升、
植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙
鲫鱼豆腐汤的做法
1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3.利用锅内底油爆香葱姜
4.烹入料酒

【引爆食欲的鲫鱼豆腐汤做法】5.添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6.至汤汁变白，添加豆腐

7.转中火，继续炖5分钟
8.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

烹饪技巧
1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重;
2、鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气;
3、鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气;
4、煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招;
5、生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择;
6、锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水;
7、除了盐和味精，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。