筷子|你每天入口的“它”,竟是一级致癌物

肝脏是人体中最大、最重的实质性脏器
可想而知 , 肝脏一旦出现了问题
可不容小觑
但你知道吗?
你每天入口的“它”
竟可能是肝癌的“帮凶”
它就是黄曲霉毒素
什么是黄曲霉毒素
黄曲霉菌的代谢产物 , 其滋生的温度为28℃—38℃ , 喜潮湿 , 一般情况下肉眼看不见 。
黄曲霉毒素能导致肝癌 , 还有一些其他癌症的毒素 。 1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生 , 20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡 , 其毒性是氰化钾的10倍 , 砒霜的68倍 , 280°以上的高温才能杀灭 , 是我们所知的最强的生物致癌剂 , 1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物 。
黄曲霉毒素的藏身之所
1
发霉的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌 , 未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉 , 在潮湿、温热的环境下 , 这样的筷子容易发生霉变 , 从而产生黄曲霉毒素 。 另外木筷用久了 , 可能会有缝隙 , 这些细小的裂缝也容易藏污纳垢 , 霉变后也会产生黄曲霉毒素 。
筷子|你每天入口的“它”,竟是一级致癌物
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如何防止筷子发霉:
●筷子要彻底清洗干净;
●经常拿出筷子 , 在太阳下暴晒;
●经常使用消毒碗柜消毒筷子;
●木筷使用半年最好更换 。
2
发霉 使用过久的案板
菜板放置和使用的厨房 , 温度较高、湿度较大 , 通风也不是很好 , 所以菜板常常都是潮湿的 , 严重时还会有发霉现象 , 容易让一些有害微生物、条件致病菌等生长繁殖 。
用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕 , 脏东西和里面的食材残渣很难清理 , 随着菜板上的切痕越来越多 , 还可能会出现裂痕 , 裂痕越多越深 , 对微生物的“容纳能力”就越强 , 出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌、黄曲霉毒素的概率也就越大 。
如何正确清洗案板:
●用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗 , 洗去大量的油渍和污渍;
●在案板上撒盐 , 达到对案板消毒清洗的作用 , 记得在用盐清洗时 , 用海绵反复擦拭 , 摩擦的过程能够让案板更加清洁;
● 醋也能起到杀菌作用 , 为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用 , 喷洒醋后的案板先不要清洗 , 在通风有阳光的地方自然风干;
●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑 , 发黑或产生毛刺的案板应当及时更换 。
3
发苦的坚果
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 , 经常摄入会增加肝癌风险 。
4
发霉的花生 玉米
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里 , 特别是淀粉含量高的食物里 , 比如花生、玉米等 。 我们常吃的大米、小米、豆类 , 尤其是在高温湿润的环境下 , 一旦霉变也会陷入它的“魔爪” 。
5
含蛋 牛奶 蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等 , 此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长 , 发生非酶褐变的程度越严重 。
它们通常还含有较高的油脂 , 在贮藏过程中易发生脂肪氧化 , 当产生哈喇味时 , 所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低 , 食品的营养品质和风味也大打折扣 , 且极易发生霉变 , 从而可能会产生黄曲霉毒素 。
6
发霉的茶叶
气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉 , 产生黄曲霉毒素 , 并且茶叶和其他食品一样 , 也是有保质期限的 。 大部分茶的保质期都在18个月左右 , 放置的时间过长 , 就容易发霉 , 不管是绿茶、红茶、乌龙茶 , 还是普洱茶 , 一旦发霉就不能喝了 。