涪陵黑猪肉为啥越来越香( 二 ) _健康小知识

口感好的肉需要肥瘦适中， “洋猪肉”瘦肉率高达60% ，长得快，因此口感比不上土猪肉， “我们测算过，瘦肉率若控制在55%左右，肉质就肥瘦相间，既糯又不过于油腻，吃起有黏嘴的感觉。 ”郭宗义说。
功夫不负有心人。经过与太湖猪和杜洛克3年杂交实验，盆周山地猪的产仔量提高到13头左右，肉质肥瘦适中，猪也长得更快。
2019年，通过重庆市技术创新与应用发展专项“涪陵黑猪配套系选育及产业化开发” ，涪陵黑猪中试推广全面开展，李海林将“混血”涪陵黑猪猪仔发放给有意愿的农户代养，每头每天支付代养费2元，并由技术人员跟踪服务，养殖规模逐步扩大。
目前，李海林的重庆海林生猪发展有限公司每年出栏涪陵黑猪5万余头，在猪肉销售之外，通过开发猪肉罐头、猪肉制品，年产值近3亿元。
饲料“荤素搭配”
喂法同样有讲究
土猪成了“混血”猪后，对饲料提出了新的要求：用“洋猪”饲料，价格高不说，猪还长得快，影响肉质；用粮食喂，则饲养周期长，且营养单一，达不到生长需求， “猪的饲料需得跟人吃饭一样做到‘荤素搭配’” 。
为此，科研团队针对涪陵黑猪的血缘特点以及生长特性，用玉米面、豆粕、麦麸配置了专用饲料，将蛋白质精准控制在13%左右，能量维持在每公斤3兆卡。
合作的中国农业大学建议，还可在饲料中加入桑叶，桑叶是粗纤维，里面有氨基酸、维生素等元素，而且桑叶可以药用，猪吃了还能增强抗病能力。
参与代养的南沱镇关东村农户高红应深有体会，自从加了桑叶，猪消化好了，猪粪的臭味也比以前小了。
饲料的喂法同样有讲究。
“以前喂猪是‘敞开吃’ ，现在要严格控制营养水平，猪长到五六十公斤后就减少饲料投喂。 ”高红应说，技术人员告诉他们，猪长到一定体重后长得太快脂肪就会增加，影响肉质不说，还增加了饲料投入。
为了养“肥”涪陵黑猪，李海林正规划建设更加现代化的种猪养殖场，通过智能化设备实现更加精准的环境控制，提高防疫级别，让涪陵黑猪少生病，肉质更香。