在如烟的往事回忆里|洪江酸萝卜的味道是怎样的？( 二 ) 在如烟的往事回忆里|对一个在

文章图片
我还清楚地记得我在读小学的时候，在近中山路小学门口同学们上学的必经路口上，就有一个大家都叫“衡阳老婆婆”的老人家常年在那摆摊，只要不下雨或极端天气，几乎每天早上都见她在那里卖酸萝卜，一两分钱一片，然后就在油发辣子里面蘸抹一下，也几乎每天有同学在那里用零花钱买着吃，吃得津津有味。我曾也有过心里痒痒的想买的时候，但手里没有零花钱，所以从未买过，后来我经过那里时也只是稍稍一瞥便快速走过。

文章图片
酸萝卜还能解除疲困、愉悦心情、舒缓情绪的功效。记得有一个暑假我从长沙回洪江休假在家，期间有一个晚上我去看望一位老同学。与这位同学谈得很投缘，但时间长了尽管还余兴未尽但也有了点倦意，这位善解人意的同学走进厨房从坛子里夹出几个酸萝卜，切片拌上油发辣子，立时我们倦意全无，边吃边谈直至半夜才分手。

文章图片
我们家那时酸萝卜泡制的方法（也是洪江当时的通用方法）简单易行。一般是将开水冷却后，倒入清洗干净的坛子中，加入适量的盐，还添加点冰糖，放点八角和花椒。萝卜一般用红萝卜，将红萝卜洗净切成两半（或切成片或不切）再用簸箕装着放到外面晾晒，一两天挥发些水分后就可放入到坛子里，半个月左右后酸萝卜就可以食用了。后续使用的老酸水一般萝卜放进去两三天就可以了。在这过程中有三个环节要特别注意处理好：一是做新酸水时若能有一点老酸水做引子效果会更好更快；二是坛子不能有沙眼，有沙眼坛子就会漏气，漏气的话酸水、酸萝卜就会变味、变质；三是酸水不能碰油，所以取食酸萝卜时要注意不能用沾有油的筷子去夹取。

文章图片
泡制酸萝卜说起来容易，但做起来却不容易。我从学校毕业后在外地工作成家，出于对酸萝卜的喜好，我买来了坛子，沿袭家中的办法来做酸萝卜，但做出来的酸萝卜完全没有洪江酸萝卜的那种色香味。在外地几十年的日子里，我尝试过多次但都没有达到预期效果。是什么原因呢？我不得而知。

文章图片
是水的原因吗？那时在洪江时家中是用的井水，而我在外地，则用的是自来水；是坛子有沙眼漏气吗？我的确也检查过，没有发现有问题；是萝卜的口味不一样吗？也有可能，因为栽种萝卜的土质不同，萝卜的口味也许就有差异。洪江的土质多是黑褐色粘土，而我所在地土质以紫红色砂土为主。也许正如人们常说的一方山水养一方人，身在当地就只能做出当地口味的酸萝卜来。

文章图片
我所在地也有酸萝卜，但口味没有特别之处，我从未听到过有人夸赞。倒是邻近的辰溪县酸萝卜风味特别。在上世纪八十年代初期有一次我到辰溪，看到在湘西剿匪胜利公园对面的一个小店里专卖酸萝卜等小吃，我便买了一碟。一试，味道不错，与家乡洪江酸萝卜的色香味、口感、吃法很有些相似，我一阵欣喜，似乎又吃到了家乡的酸萝卜。后来我只要去辰溪，都要去那个店里品尝一下与洪江口味相似的酸萝卜。是啊，一个游子在外的时间长了都会时刻留意、寻求着家乡的风物、家乡的印记、家乡的口音、家乡的口味......以使自己的思乡恋家情怀得到慰藉。