在如烟的往事回忆里|洪江酸萝卜的味道是怎样的？在如烟的往事回忆里|对一个在

在如烟的往事回忆里,对一个在外的游子而言家乡是绕不开的话题，而美食又是‘家乡’话题中的一个主要话题。而记忆深刻的美食记忆又多是儿时的记忆。

文章图片
在洪江众多的美食中洪江酸萝卜也许并不显要，但在我们儿时的那个年代，它在洪江人家家户户的寻常生活中出现的几率远高于其它美食。经济条件紧巴的人家它几乎是一种常备菜，同样它也常在条件优裕人家的餐桌上出现。它是下饭的开胃菜，腻了它可解腻，醉了它可解洒，困了它可提神。平时一般作配菜，但忙时它可独立担当作下饭主菜；它也是人们喜欢的小吃，闲时、朋友相聚时，吃上它几块，会使人口吞生津、意清气爽、情趣倍增......及至现在的很多酒店宾馆待客人入座后，也会提供一碟酸萝卜作餐前的开胃小吃。是啊，它可随人们的需要、心情、意趣、念想而随机取食，随取随食，十分方便。它独有的美味、独特的效能，而至它老少咸宜、常吃不厌；低廉的制作成本、简单的制作方法而倍受洪江人家庭的垂青。

文章图片
在家乡时不觉得，出去了多走了几个地方，多尝试了几次外地的酸萝卜，就知道洪江酸萝卜的独特之处。它香味浓、脆度高、质地嫩、酸中带甜、韵味十足。那味那香沁人心脾，让人铭记、让人生瘾。

文章图片
那时我们家的腌菜坛子中，泡酸萝卜的酸坛子是最大的一个，记得坛子盛水的沿口有一次不慎还碰掉了一块，是父亲用桐油石灰粘合上去的。我想坛子破了可以换一个，但父亲说这是个好坛子，用了好多年了。这酸坛子是什么时候开始用的我不知道，反正听父母说，酸坛子的里酸水用得趆久越好，用得久了泡出来的东西既香又脆，泡什么都好吃。

文章图片
我家酸坛子里面泡的除萝卜外，还有刀巴豆、长豆角、藠头、莴笋、仔姜、红辣椒等。在萝卜才上市时往往有带叶子的萝卜卖，回家后将嫩叶去掉，留下萝卜樱子（萝卜茎），萝卜樱子入坛泡酸后，口味同样很好。泡好的酸萝卜呈淡淡的粉红色，酸香的气味十分诱人。

文章图片
有一次我坐中巴车从洪江去怀化，时值中午，车上卖票的一个壮年男人，他妻子给他送来了一碗饭，他当时因人多售票忙没有吃。当车子启动他也忙完了，便坐在车子中间的过道里，吃起饭来。那碗饭仅有的菜就是酸萝卜丁，中间还有萝卜樱子丁。他一打开盖饭的碗，车上的人就闻到了酸萝卜的酸香味和油香味。因为酸萝卜不吸油经与酸萝卜拌和炒熟后，油香清馨宜人，油浸入饭中饭也是香的。半车的人都直愣愣地看着他吃得满口喷香，有一两个人还喳巴着嘴巴，显然也入神入味了。

文章图片
那时酸萝卜做菜的方法主要是将酸萝卜切成丁或丝（酸萝卜樱子只能切成丁），无需放盐，放点油、放点姜蒜辣椒稍炒即可，出锅时再放点葱，炒好后的酸萝卜色泽明亮、味道酸香脆辣咸甜俱全、口感软硬适宜温润爽口。有时连炒都不要炒，将酸萝卜切成薄片状，然后倒点油发辣子在上面，再加点切碎的盐须菜一起拌和好，吃起来又酸又脆又香又有韵味，又还辣呵呵的，让人不舍、让人回味、让人迷恋。这也是街边、小巷以及单位、学校门前摊点热卖的小吃。