将鸡蛋液打入碗中 ， 用蛋抽充分打散 。
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过筛 ， 让鸡蛋液变得更细腻 ， 将80度的热水缓慢倒入蛋液中 ， 一边倒 ， 一边用蛋抽搅打均匀 ， 然后过滤 ， 撇去表面的浮沫 。
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青椒碎和姜末倒入锅中 ， 炒出香味 。
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盛出来 ， 倒入蛋液中 ， 用筷子搅匀 。
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调好的蛋液放入锅中 ， 隔水蒸8分钟就可以了 。
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撒上肉松、葱花 ， 淋入少许生抽就可以开吃啦！
小贴士：
冲鸡蛋的水一定不要超过八十度 ， 用温开水冲鸡蛋 ， 蒸出来的鸡蛋羹格外细腻柔软 。 温开水和鸡蛋的比例为1.5:1 。
青椒不要炒得太熟了 ， 炒至刚刚断生 ， 稍微有点香味就可以了 。 蒸的时间不要太长了 ， 一个鸡蛋 ， 八分钟刚刚好 。
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