小店日销几万个，最近想买还得排队 _健康小知识

本文转自：钱江晚报
是饭桌上满满的仪式感，也是游子思念的家乡味道
金华人的过年必吃菜单，少不了有着酒酿甘甜的馒头
小店日销几万个，最近想买还得排队

文章图片
白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，
这枚红红的印章，是馒头的灵魂所在。
要说过年必吃菜单，金华人的饭桌上，少不了馒头扣肉。馒头、扣肉配箬笋是饭桌上满满的仪式感。白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，这枚红红的印章，是馒头的灵魂所在。
金华馒头和其他地方的馒头相比，口感有什么不同？有人说，特别蓬松，嚼起来有淡淡的酒酿甘甜，但这甜味又没那么腻口，配上浓油赤酱的扣肉和鲜嫩的箬笋，油脂被馒头吸附，箬笋满口嚼劲，一切搭配得刚刚好。
临近过年，馒头成了抢手货，小小馒头铺，也成为了网红店，一天能卖掉上万个馒头，腊月廿八、廿九，有的店铺甚至能卖掉五六万个，人太多，想买还得排队。
一天卖掉几万个馒头
凌晨四五点忙到晚上十点多
这几天，金华“姚家馒头”店老板姚国宪忙得都没时间接电话。
每年过年前到正月元宵节，都是他最忙的时候。 “前天卖了五六千个，昨天卖了七八千个，再过两天差不多要两三万个。 ”为了抓紧时间做馒头，姚国宪请了十几个工人来帮忙，每天凌晨三四点起床，忙忙碌碌直到晚上七八点才收工。
看似简简单单的一个馒头，要经历和面、发酵、上蒸笼等前后五六道工序。从面粉到蒸熟出笼，要花上三四个小时。
凌晨三四点，姚国宪就起床忙碌了，确保早上六七点钟，第一笼冒着热气的馒头能开卖， “一笼能摆19个，蒸熟还要摆凉，不然一双一双馒头叠放在一起，容易粘牢。 ”
姚国宪的店铺里外，光蒸笼就有上千个，整整齐齐地叠放在一起， “这么多蒸笼都要用起来，人多的时候刚好卖完了，要等新蒸出来的，差不多要等半小时左右。 ”
在金华市金东区赤松镇二仙桥，像姚国宪这样的馒头店共有5家，他家并不是销量最大的。
“我们现在一天要卖掉三四万个馒头，再过两天，一天要卖掉五六万个，反正做出多少就能卖掉多少。 ”项益禄在二仙桥经营益禄馒头店，常年围着围裙，手被蒸得发白。这几天，他凌晨四五点起床，忙起来要到晚上10点多才关门，店里还有20个工人帮忙。
回不了老家的金华人
会拜托老板快递馒头
从16岁入行算起， 64岁的姚国宪已经和馒头打了快50年交道。项益禄15岁开始做馒头，也干了50年。
面粉加甜酒酿发酵，能创造出什么样的奇特口感？怎样的搭配，后味不会发苦？什么样的水面比能让馒头嚼着更有劲道？这些老手艺人早已心中有数，每一个步骤都不敢懈怠。
“有些是用酵母的，但我们馒头里加的是甜酒酿、糯米，按照比例调配，这样发酵出来特别蓬松，吃起来又很劲道。 ”
这些年，馒头销量越来越大，馒头制作也用上了机器。
“和面有和面机，三年前还买了一台滚圆机。 ”和面机可以理解，滚圆机是做什么的？姚国宪介绍，以前一个个馒头，要靠人工分割开来，再揉成圆滚滚的形状， “全靠人工来做，一天做两万个馒头已经不得了，根本没空休息。有了滚圆机，一天做五六万个也不是问题。 ”
不过，馒头做好，还要经过发酵，再拿到蒸笼上蒸，后续仍要依靠人工， “所以过年都要请人，多的时候要请十几个人来帮忙。 ”