薯片非油炸真的健康么其实盐含量更高薯片非油炸真的健康么|薯片

核心提示：为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗?
薯片，这种因香脆口感风靡全球，让吃货欲罢不能的零食，一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，高油脂高热量高盐分，再加上“膨化食品大多都含铝”的传闻和闹得沸沸扬扬的“致癌物”丙烯酰胺“超标”的说法，薯片得到“垃圾食品”的称号可谓实至名归。

为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗?
2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现食品质量问题，符合国家标准，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
油炸毁一生
薯片的主要原料是马铃薯，马铃薯本身的脂肪含量极低，主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，若作为主食，营养价值可与精白米面媲美，可一经过油炸，马铃薯就变得面目全非了。
“薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐，综合来看，薯片是一种低营养密度的食品——能量高，但维生素等营养素含量极低。”中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任在接受《消费者报道》采访人员采访时说。
【薯片非油炸真的健康么其实盐含量更高】好丽友薯愿香烤原味(下简称薯愿)的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”，似乎还暗示着有额外的功效。
本刊采访人员走访多家超市发现，非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，“非油炸”真的就“更健康”吗?
“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。
从本刊此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g，而乐事沙拉脆原味(非油炸)脂肪含量最低为21.1g/100g 。3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g 。
21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢?参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等人著的《中国食物成分表》的数据，未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%，而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%，油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。

从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g，前者仅比后者低了10% 。
仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。
非油炸含盐量更多
非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味” 。本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75x103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50x103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。

薯片非油炸真的健康么 其实盐含量更高

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