油脂|盘点2021年不能错过的九大食品安全与健康热点( 三 ) 消费者|食用油|陈君石|盘点|罗

解读专家：吴清平，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省科学院微生物研究所名誉所长；刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所原食品安全首席专家
专家观点：指示性微生物指标，并非致病菌指标；卫生状况未达要求，存在致病微生物污染的潜在风险
菌落总数和大肠菌群是常见的指示性微生物指标，主要用来评价食品及生产加工环境的清洁度。菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，存在致病微生物污染的潜在风险。食品原料、生产加工环境或加工环节的不规范操作是导致微生物指标超标的主要原因，由于细菌繁殖加速了食品的腐败变质，利用了食品当中相应的营养成分，从而导致食品失去了本身应该具有的食用价值。
专家建议：一是希望消费者了解这个指标的实质性意义，由于是指示性指标，在致病菌被发现之前，这些指标就会有所反映，所以在食品生产质量控制当中还是非常重要的。而且因为基本是非致病性杂菌，所以不具有直接致病或引起人群健康的风险；第二要懂得经过适当的加热或者再加工，做到位了，即使菌落总数超标，也可以避免带来风险。
热点六：食品添加剂违规添加何时休？
解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长
专家观点：着色剂的安全性跟天然或合成的没有必然联系
孙宝国介绍道，目前我国允许使用的食品着色剂有69种，按其来源和性质分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两类。其安全性跟天然的还是合成的并没有必然的联系。我国对食品添加剂的使用有着严格的审批要求，需要通过动物实验、人群膳食调查等才能确定一种食品添加剂可用于哪类食品及其最大使用量。日落黄作为食品着色剂可用在调制乳、蜜饯糖果、复合调味料等多种食品中，但不包含茶（类）饮料。法规标准中不允许使用就不能用，凡是超范围、超限量使用都属于违法行为。
另外，孙宝国表示“没有食品添加剂就没有现代食品工业” ，食品添加剂的出发点或初心是为了食品更美味，更安全，保鲜期能够更长。
专家建议：企业需自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，这当中包括三个方面：第一，使用GB2760允许使用的食品添加剂；第二，不能超范围；第三，不能超量。同时，他建议消费者应该理性消费食品，不要过分追求“网红”食品。
热点七：护卫国门安全，
强化进出口食品安全保障
解读专家：焦阳，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副理事长、海关总署国际检验检疫标准与技术法规研究中心TBT研究部主任
专家观点：进出口食品安全新规明确了各方责任
《中华人民共和国进口食品安全管理办法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》等新规，进一步明确了食品进出口各方的责任，强化了食品生产企业的主体责任，全面推进进口食品安全治理体系建设，推动监管更加高效。
热点八：婴配食品新国标发布引关注
解读专家：任发政，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长
专家观点：新国标满足3个不同年龄段婴幼儿的营养需求，更为合理
专家表示，本次婴幼儿配方食品新国标的修订坚持一个宗旨：充分保证安全，这是底线。在分类方面则更加合理，婴幼儿配方食品新国标将原有的2项标准拆分为3项标准，对0-6月龄、6-12月龄、12-36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。增加或者修订了最小值和最大值规定，将1段和2段婴儿配方食品中部分可选择成分如胆碱、硒和锰调整为必需成分。在污染物、真菌毒素和致病菌限量要求与相关基础标准保持一致，进一步提升婴幼儿配方食品营养有效性和安全性。