油脂|盘点2021年不能错过的九大食品安全与健康热点消费者|食用油|陈君石|盘点|罗

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““0糖”、油脂的“哈喇味儿”、临期食品、营养标签、食品添加剂、婴儿配方食品新国标……过去一年，与这些关键词相关的新闻和消息受到了不同程度的关注。 2022年1月6日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办、中国经济网和中国网支持的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。会上发布的2021年食品安全与健康九大热点，反映了去年一整年食品安全与饮食健康领域舆情的主要关注点。
这些关注点如何影响着我们的生活？我们又应该如何正确看待这些舆论热点呢？陈君石、孙宝国、吴清平、陈坚、任发政等来自食品界的院士及专家学者对以下九个热点进行了科学解读。 ”
热点一：月饼“减糖”引发风波，
“0糖”不是目标
解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问
专家观点：糖提供的是不含必需营养素的“空能量” ，警惕摄入过多
陈君石表示，糖既能满足舌尖上的需要，又具有重要的生理功能。然而，在营养学上，糖提供的是“空能量” ，也就是不含其他必需营养素，而只提供能量。糖吃多了，可能引起超重、肥胖。糖作为一种碳水化合物有它重要的生理功能，但不要把糖变成“白色的毒药” 。
而相关新闻中所说的“减糖月饼引起腹泻” ，是由于在月饼配方里面用了糖醇，糖醇是一种甜味剂，它的甜度比起蔗糖稍微少一点，能量也比蔗糖少。糖醇假如吃多了，在胃肠道里面形成高渗，在大肠里面水分多了，就会造成腹泻。
专家建议：陈君石认为， “0糖”不该成为商家宣传的噱头，不鼓励食品企业以“0糖”“无糖”标识来吸引消费者，要实实在在减糖，消费者也要相应地仔细查看配料表。他说道：“糖不仅仅是蔗糖，可能还有葡萄糖、果糖等等，双糖和单糖都是糖。假如饮料声称没有蔗糖，有可能有其他的糖，比如果糖，所以仍然是有糖的；无添加糖或者是零糖，还有可能添加了浓缩的果汁，这里都是含有糖的。 ”陈君石认为，减糖的关键是平衡膳食，需控制总能量摄入。食品企业减糖需要循序渐进，不能一下子减完，要合理使用甜味剂。
另外，人们往往忽视了大家烹制一日三餐的厨房，控制家庭、食堂、餐厅厨房中糖的使用量至关重要，可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量。
热点二：“哈喇味儿”的罪魁祸首——
过氧化值超标
解读专家：王兴国，江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任
专家观点：食品的过氧化值易受高温、空气和光照等因素影响而升高
过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品，在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变，从而导致食品过氧化值超标，长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。
过氧化值超标的危害主要表现在三个方面：一是口感、气味的改变和营养成分的流失；二是食品严重氧化变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素吸收，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏；三是长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管等慢性疾病。
专家建议：《中国居民膳食指南》推荐一般人群每日脂肪供能比应控制在30%以下，植物油的摄入量为25克左右。购买食用油和富含油脂的食品后，应将其贮存在低温、避光、隔氧环境中。同时，应尽量选择小包装食品，一次拆封未食用完的食品应将其密封、包装好放回避光、阴凉处。