黄曲霉素|91岁院士，我国肿瘤内科学创始人之一，提醒少吃3物多做5事

孙燕院士，1929年生人，如今已达91岁高龄，仍然精神矍铄，思维清晰，仍像30年前一样，逢人便愿意宣传防癌的一些忠告。

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孙院士一再强调，癌症的预防大于治疗，如果能够把住病从口入关，将在很大程度上杜绝癌症的发生，有约40%的癌症死亡患者都是和不良饮食习惯有关，如各种消化系统癌症等。

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第一、“腌渍”类
亚硝酸盐的食物吃多了，容易增加人们患上胃癌和食道癌的概率，但富含亚硝酸盐的食物却常见于我们的餐桌上。
这类食物以腌渍食品为主，比如北方人爱吃的咸菜、泡菜、酸菜等，这类菜在腌渍的第七天左右所含的亚硝酸盐含量最高，如果时间超过半个月，可以大大减少亚硝酸盐的含量。

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剩菜或变质的蔬菜也可转化成为亚硝酸盐，因此做菜的时候应尽量减少剩余，尤其是绿叶菜，剩菜吃得越少，越能够减少亚硝酸盐的摄入。
购买蔬菜也不要一次性采购过多，尽量选择新鲜的蔬菜制作食用。
第二、“菌”类
黄曲霉素是一类强致癌物，很多人却始料不及或疏忽了。
如发霉的粮食、发霉的坚果（花生、核桃等），很多人只是把发霉的挑出来，而没想到黄曲霉素已经扩散到容器内，就像“一条鱼腥了一锅汤”一样的道理，如若发现，应毫不保留的全部倒掉。
久泡的菌类（木耳、银耳等），这些干的菌类食物提前泡发2-4个小时即可，超过8小时的这些菌类别吝啬，为了健康直接扔掉，这些菌类食物变质速度呈几何级数增长，所以，居家食用菌类食物一定要当心。

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很多人夏天喜欢撸“串”！
这些烧烤类食物无论是肉制品、还是蔬菜类，大多提前经过了腌渍，为了减少腐败变质，以及增加颜色鲜艳的卖相，添加亚硝酸盐已成为公开的秘密。此外，这些食物在加热的过程中，发生“美拉德反应”，进而产生让人垂涎三尺的芳香，让很多人欲罢不能！
但就是这些芳香的背后，肉制品中所含的氨基酸经加热分解，产生有害身体的物质，增加人们患上肝癌、胃癌等的概率。

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孙院士给人的外表形象始终是笑脸相迎，特别亲切和蔼。因为孙老认为不良的心态、负面的情绪会激发人的应激反应，而过强的应激反应会降低人的免疫力，在免疫力低的状况下，癌细胞就会趁机进攻我们的身体。
相关研究也表明，所有癌症患者有一个共同的诱因，那就是长期焦虑，压力过大，情绪低落。

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吸烟喝酒会大大增加患癌的概率，这一点已经毋庸置疑，孙老认为，人们已然处在复杂的社会环境中，空气污染、环境破坏、食品安全等多重因素在威胁着人类健康，但这些因素我们无法左右。但烟酒的习惯却把握在我们的手里，不要为自己增加患癌的风险因素，能戒就戒掉吧！