营养|【回复】腐乳会致癌？还能吃吗？营养专家的回复来了致癌|文丽|菠菜|患者|酸奶|豆腐

小圈有话说
嗨，各位圈友早上好～
在我们的公号留言中
小圈收到了不少圈友们
关于食物营养方面的困惑
为此，小圈特邀我们营养专家

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史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
为圈友们进行解答
好啦，咱们话不多说
一起看看圈友们都有哪些疑问吧～

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问
圈友Gly提问：豆腐乳对人体健康如何？每个医生说的都不同，我想知道你们说的权威答案，可以让我们正确食用豆腐乳！谢谢你们！
答
史文丽：豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统美食。腐乳是用豆腐做的，在制作腐乳的过程中豆腐里的营养成分几乎是没有损失的，某些营养素反而有所增加，比如维生素B2、维生素B12等B族维生素。
用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是经过选择的有益食用菌，本身不产生毒素，也不会使人致癌，作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特的风味。平时，我们做某些面食、酿造酱油、醋等，也都是需要用真菌来发酵的。此外，红腐乳的红色来自红曲色素，是红曲菌产生的天然色素，对人体也很安全。
不过腐乳本身含盐和嘌呤较高，像高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，就需要忌口了；普通人群每天食用量最好不要超过1块。所以，只要正确食用腐乳，不必担心对身体健康有损害。
问
圈友芦荟草提问：酸奶和牛奶，哪个补钙更好点？
答
史文丽：酸奶和牛奶都是优质的奶制品，营养很相似，它们的蛋白质、钙含量都非常优秀，均为补钙的好选择。按照中国居民膳食指南推荐，每人每天需要摄入300克的液态奶，建议大家每天可以选择一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克），一天液态奶制品的摄入量就可以轻松达到 300 克以上了。
问
圈友包子哥提问：都说冬吃萝卜夏吃姜，那冬天可以多吃姜吗？
答
史文丽：姜一年四季都可以吃，冬天吃姜并没有什么不好，相反冬季天冷，不少人容易手脚冰凉，用适量生姜、红枣切片煮熟后加上蜂蜜，喝上一杯，可以驱寒润燥。
问
圈友仙姑娘提问：将杂粮用破壁机打成糊状吃，效果怎样？有营养价值吗？
答
史文丽：杂粮打成糊状后主要的营养价值变化不大，对于肠胃、牙口不好的人，把豆子、谷物等打成糊状更容易消化，但对于要控制血糖的人，食物越细腻，血糖上升越快，所以还是尽量吃颗粒大一些的粗杂粮。
问
圈友二马腾飞提问：有轻微的胆结石可以吃鸡蛋吗？
答
史文丽：胆结石患者可以吃鸡蛋，最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹，不要吃煎鸡蛋和炸鸡蛋，每天一个为宜。如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状，吃鸡蛋时最好只吃鸡蛋白，不吃鸡蛋黄。
问
圈友赵辉提问：豆腐和菠菜一起吃，会产生碳酸钙，形成结石，是真的吗？
答
史文丽：豆腐和菠菜可以一起吃，虽然草酸是导致结石的主要原因，但焯水能去除菠菜中的大部分草酸,所以不需要过于担心，并不会增加患结石的风险。
问
圈友平安提问：尿酸高能吃黑木耳吗？