让我们一起学习李时珍的养生观

李时珍(1518~1593年),字东壁,号濒湖山人,明朝蕲州人 。14岁考中秀才,但此后一连三次科举失意 。于是打消“科举致仕宦游之路”念头,弃儒学医 。在《本草纲目》中,他明确提出:“饮食者,人之命脉也,而营卫赖之 。故曰:水去则营竭,谷去则卫亡 。”他认为一个人的健康长寿,首先取决于合理的饮食结构和饮食方法 。
水:顺流水为最佳
在李时珍之前,不少养生家已研究过饮用水,并普遍认为:天是一,地是二,水生于天,谷成于地,人之先天只是一滴水,所以要以水和谷食为主,以菜肴佐之 。水谷中,水滋阳而谷滋阴,因此水最重要 。《管子》一书还说:“水者,地之血气,如筋脉之流通者也”,并将水分为“经水”、“枝水”、“谷水”、“川水”和“渊水” 。南宋学者贾铭在其《饮食须知》中,又对种种天降水作了界定 。如“天雨水,味甘淡,性冷”,“露水,味甘,性凉”,“冰,味甘,性大寒”,而“冰雹水,味咸,性冷,有毒”等等 。


 
李时珍则认为:“水者坎之象,上则为雨露霜雪,下则为海河泉井”;流水者,“其外动而性静,其质柔而气刚”;“水性本咸而体重,劳之则甘而轻 。取其不助肾气,而益脾胃也 。” 他还把江湖水归为“地水”,并将它分为“顺流水”、“逆流水”和“急流水”三种 。其中,“顺流水”性顺而下流,又名甘澜水;“逆流水”乃洄澜之水,其性逆而倒上;“急流水”因湍水上峻急,其性急速而下达 。所以,他称“天水为一”,“地水为二”,认为“地水”不如“天水”好;而“地水”中的江湖水,又以“顺流水”为饮用佳品 。

食补:鸭肉补虚,羊肉补形
关于食补和食疗,李时珍论述很多 。如豆芽“甘温无毒”,可治“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积 。壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损”;胡萝卜,“性甘、辛,微温,无毒”,可治“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食 。”家禽中鸭肉,“主大补虚劳,最清毒热,利小便,除水肿,消胀满”;若将鸭肉同糯米煮粥食之,有养胃补血、生津作用,对病后体虚者,大有裨益;乌鸡 “性甘,微温,无毒”,可治“肚痛,心腹恶气,除风湿麻痹,安胎 。”并附方“补益虚弱:虚弱人用乌雄鸡一只治净,五味煮极烂,空腹饮食之”,“或五味腌灸食” 。家畜中羊肉是大补之物 。李时珍说,它能和人参、黄芪相比;“黄芪补气,而羊肉补形“ 。吃羊肉时,肚子要留有余地,不可吃得太饱,饱则伤脾坏腹 。关于鱼类的营养及吃法,李时珍也有诸多论证 。如鲤鱼“性甘,平,无毒”,若煮食,可治“咳逆上气,黄疸,止渴 。”生者,可治“水肿脚满,下气 。治怀妊身肿,及胎气不安 。”
粥:老年人食粳米粥
李时珍提倡老年人食粥 。他认为:老人牙齿损坏者多,脾胃功能虚弱,实行粥养最佳 。“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也 。”做粥的原料最好是粳米,因其性甘平,是健脾胃、培中气的良药 。在《本草纲目》中,李时珍还写了胡萝卜粥的制备与服法:新鲜胡萝卜适量,切丁,同粳米煮粥,每日早晚服用 。胡萝卜甘辛微温,若经常食用,现代研究看来,可防治高血压,增强老年人体质 。