“食用菌糟制即食品”科研成果获国家发明专利
近日,古田县获国家发明专利的“食用菌糟制即食品”科研成果,在由省科技厅、教育厅组织专家进行鉴定后,认为:“该研究成果在国内同类产品研究中居领先水平 。”目前,该科研成果厂方已对接,年产目标500吨,并报省发改委扶持发展 。
“食用菌糟制即食品”选用古田特产红曲酒糟与腌制工艺,取代传统腌制使用防腐剂或人工合成化学添加剂防腐和抗氧化,最大限度控制化学添加剂的负面影响 。在生产中引用工程热力学传质原理和微生物发酵作用,改良产品口感和风味,同时结合常压灭菌等工艺,研制出维持菇体固有质构,色泽鲜红、糟香浓郁、口感脆嫩,并按照地区消费习惯调配成咸、酸、辣、不同风味的小包装、货架期长的方便即食品,成为我国食用菌产业深加工中又一终端的时尚新产品 。
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