“口袋”豆腐真的有口袋吗？答案显然是：有的因为第一眼看上去|鲇鱼＋普通豆腐＝“口袋”豆腐？这“三炸”竟成了关键！( 二 ) “口袋”豆腐真的有口袋吗？

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（做好的鱼茸豆腐糜丸子）
接下来一步便是揭秘
制作“口袋”豆腐的关键“三炸”技巧！
这三次炸制鱼茸豆腐糜丸子，
每一次的油温都不一样，
这极其考验制作者对于火候的掌控。

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第一炸
油温控制在120摄氏度，
起到定型的作用。

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第二炸
油温控制在140摄氏度，
这时的“小乒乓球”变“大口袋” 。

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第三炸
油温比刚才再高一些，
为的就是给“口袋”豆腐上色。

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（三次炸制鱼茸豆腐糜丸子后，分别呈现出不一样的效果）
用开水清洗炸好的“口袋”豆腐，
这一步是为了去除碱味，
让“口袋”彻底形成，

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这“口袋”做好了，
最后一步就是
制作出鲜浓的“奶汤”与之相伴，
才能吃起来有滋有味。

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把鲫鱼下锅，
下葱姜去腥，
待鱼肉微微变黄，
立马加清水、盐，
滚上十来分钟，
到汤汁奶白，滑如丝缎，
再放少许花椒粉提味，
改小火，继续熬上五分钟，
一碗又美味又滋补、颜值还高的
“奶汤”就大功告成了！

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（大火熬制鲫鱼“奶汤”）
将“口袋”豆腐浸泡在鲜美的鲫鱼“奶汤”里。

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（鲫鱼汤中的“口袋”豆腐）
费尽心思打造的“口袋” ，
装满了鲜美的汤汁，
名副其实变成了“福袋” 。

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快把这装着满满爱心的“口袋”豆腐
制作给最爱的家人吧！
味道
【“口袋”豆腐真的有口袋吗？答案显然是：有的因为第一眼看上去|鲇鱼＋普通豆腐＝“口袋”豆腐？这“三炸”竟成了关键！】《2022家乡好风味》（第三集）
播出时间：2022年1月2日18:54

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监制/田龙主编/刘铭王志存
编辑/田楚韵李学敏乔森赵鑫娆（实习）
来源：央视科教