“口袋”豆腐真的有口袋吗？答案显然是：有的因为第一眼看上去|鲇鱼＋普通豆腐＝“口袋”豆腐？这“三炸”竟成了关键！ “口袋”豆腐真的有口袋吗？

“口袋”豆腐真的有口袋吗？
答案显然是：有的

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因为第一眼看上去，
夹起的这块豆腐
就形似一个小“口袋” ，
这豆腐袋子里鼓鼓囊囊的，
好像装着什么宝贝，
常常让食客忍不住快速下嘴，
想要探索一番。
不过下场就是烫个呲牙咧嘴，
可谓是“心急吃不了热豆腐” 。
这“口袋”豆腐看起来平常、朴素，
制作起来真是大有讲究，
什么？想学着做？
那就且听科教授细细道来！

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鲇鱼+普通豆腐=“口袋”豆腐？
貌似在“口袋”豆腐身上，
并未寻着这“二位”的身影。
嘻嘻，想做“口袋”豆腐，
缺了这两样食材可不行。

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鲇鱼，
一看这嘴边威武的“大胡子” ，
就知道准是它，没跑！
鲇鱼脾气暴躁，
劲儿大力猛。
但也正因为这样，
长了一身肥美结实的“蒜瓣儿肉” ，
吃起来软糯鲜香、肥美弹牙，
乡间城里，绝对都是一道好食材。

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如果硬要给鲇鱼挑毛病，
那只能是它的腥味有点大。
没办法，谁让人家的“气场”那么强呢？
科教授在这里奉上一个小技巧：
想要去掉鲇鱼的腥味，尾部的脊骨处切一刀，用放血的方法去除腥味，还能最大程度保全鱼肉的完整。

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（鲇鱼尾部脊骨处切一刀，放血去除腥味）
再加入葱姜水揉搓，
进一步去除腥味。

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（敲打鱼肉）
之后取出鱼肉，
并反复敲打，
直到鱼肉变成鱼茸再刮下来。

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然后用类似潮汕地区的丸槌，
再次敲打鱼茸。
接下来就是鱼茸处理
最为关键的一步了，
加入盐、淀粉、鸡蛋、猪油，
沿着一个方向搅拌，
直至鱼茸呈“云朵状” 。

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（“云朵状”的鱼茸）
处理完鱼肉，
接下来就轮到处理豆腐了。

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（将豆腐压成豆腐糜）
第一步就是要将豆腐碾碎，
并加入适量清水，
再放入滤布中挤出水分，
这样做可以去除豆腐中的豆腥味。

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（挤出豆腐糜中的水分）
再将豆腐糜和鱼茸混合到一起，
加入适量的盐、鸡蛋清、小苏打，
充分搅拌后挤成一个个的小“乒乓球” ，
这些就是“口袋”豆腐的雏形，
鱼茸豆腐糜丸子。

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（小“乒乓球”状的鱼茸豆腐糜丸子）