食品科学|吃花生，能养生？研究发现：花生让血管更健康，怎么吃才正确？

花生素有“长寿果”的美誉，营养价值丰富，民间有说法称“常吃花生能降血压”，于是许多老年人喜欢每天吃上一小把。
郑奶奶就养成了吃花生的习惯，她有3年高血压病史，退休后开始注重养生。白天孙子孙女都去上学了，郑奶奶闲来无事，经常准备一盘花生米，一边看电视一边吃。
吃了一段时间后，郑奶奶发现自己好像变胖了，血压也没有降。她很纳闷，为什么别人吃花生就是降血压，自己吃却一点效果都没有？难道是方法错了吗？

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一、研究：花生可降低心血管风险在我国，心血管疾病死亡率超过癌症，且有持续上升、年轻化的趋势，已成为威胁国人健康的“第一大敌人”。有什么简单的方法，可以降低心血管疾病的风险吗？
发表在《Stroke》上的一项研究告诉我们：也许可以尝试每天吃点花生。

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该研究涉及7万多名中老年人（45~74岁），随访调查15年，最终发现：平均每天摄入4~5粒花生，有助于降低13%的心血管疾病发病风险，其中，缺血性中风的风险降低20%，全脑卒中的风险降低16%。
研究人员称，在饮食中加入少量花生，可能是预防心血管疾病的一个简单方法。其预防机制，可能与花生富含膳食纤维、矿物质、单不饱和脂肪酸有关。
研究人员还建议，除了花生，每天摄入少量无盐坚果也能起到类似的效果，例如核桃、夏威夷果、榛子等。
二、每天一把花生，是降血压还是升血压呢？花生是一种营养丰富的食材，每100克含不饱和脂肪酸49.24 g，蛋白24.8g，膳食纤维8.5g，钾元素705mg，维生素E 8.33mg，适当摄入这些营养对人体有益。
那么，每天吃花生真的能降血压吗？
实际上，花生与降血压的关系是比较有限的，控制血压需要通过药物、运动和饮食方面来调节。另外，适当食用不加盐的花生，也不会升高血压。所以，想要稳定血压，最好的方法是遵循医嘱，按时服用降压药，并在运动、饮食上下功夫。

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不过，花生虽然不能降血压，但其营养成分有其他的好处，比如：
降低胆固醇：花生含丰富的单不饱和脂肪酸，其中的亚油酸有助于降低胆固醇，使胆固醇分解，以胆汁酸的方式排出体外。另外，花生的胆碱、卵磷脂等物质，有助于增加血管弹性，防止胆固醇沉积在血管内壁。
增强记忆力：花生含有大量卵磷脂，其中的“胆碱”与人体内的“乙酰”可合成“乙酰胆碱”，是一种信息传导物质，有助于神经细胞的发育，增强记忆力。
促进凝血：花生中的甘油酯、甾醇酯等物质，可扼制纤维蛋白溶解，促进骨髓生成血小板，进而促进凝血。
需要提醒的是，花生属于高油脂食物，吃太多容易热量超标，导致肥胖，建议大家每天吃一小把花生即可，不可贪多。

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三、花生怎么吃才健康？营养师支招了花生虽好，但想获取这些好处，怎么吃也是有讲究的。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，吃花生，谨记这3点，让你吃的安心、吃的健康。
1、挑对花生
花生也有好坏之分，大家要学会挑选。好的花生，其外壳黄色或白色，壳上纹路清晰，没有霉斑；果仁大小均匀、饱满，没有发黑或发软；味道香甜，没有苦味、霉味或酸味。
2、首选水煮
花生的吃法有很多，但为了健康考虑，优先选择水煮、清炖或熬粥的方式，最大限度保留原始风味和营养。建议少吃油炸花生，其热量和盐分超标，多吃无益。霉变花生含一级致癌物黄曲霉素，是绝对不能吃的。