复合防腐保鲜剂研发尚须加力

目前，食品安全和食品大流通日益成为国内外食品行业竞争的重要内容。一方面，农副产品加工、地方小食品等都要按照食品市场准入的要求脱离小作坊式生产，要上水平、上规模；另一方面，食品企业要走出去，参与国内外市场的大流通。而相应的食品防腐保鲜技术及食品的保质期是实现上述目标的关键点。食品防腐保鲜技术对于食品质量、货架期、生产规模、拓展市场至关重要。国内的食品防腐剂和保鲜剂由于起步较晚，生产和应用技术相对于发达国家存在较大差距，在一些方面影响了企业规模化、品牌化、国际化的发展。
食品防腐保鲜技术的应用和开发是食品产业一大课题。据国内专业从事新型食品防腐保鲜技术科研生产的天津市科顿生物科技有限公司科研人员介绍，《国家食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定允许使用的防腐剂品种，目前单一使用比较普遍，还存在不对症、超范围、超量使用的问题。从效果上看，一些防腐剂所起的作用并没有达到合理化和最佳化，存在着不合理、不合法使用的问题，对食品行业的发展造成负面影响。国际上食品防腐保鲜的发展，已从单一品种向复配高效型发展，这是大势所趋。食品防腐保鲜技术是涉及多学科知识的复杂的综合工程，比如某些化学的、天然的防腐剂与其他食品添加剂之间的配合使用，与食品的酸碱度pH值、乳化度、水分活度、温度、糖度、盐度、抗氧化度、微生呼吸度、非微生呼吸度、光照度、辐射度等很多因素都有密切复杂的关系，各种原料之间配合使用后会产生不同的物理、化学的反应变化，还有食品微生物与非微生物性腐败变质之分等。这涉及到微生物学、化学、物理学、毒理学、食品工艺学和营养学、医学、实验学、统计经济学、包装学等相关科学知识。如果能把诸多已知的和未知的因素都考虑在内，通过科技创新开发复合高效型的防腐保鲜剂，这是既符合国家卫生法规，安全可靠，又有很好的使用效果，而且成本较低廉的一种具有相当科技含量的技术创新。
【复合防腐保鲜剂研发尚须加力】据了解，天津市科顿生物科技有限公司多年来致力于食品防腐保鲜技术的科研开发，已成为国内复合高效型防腐保鲜剂研发的骨干企业，他们开发的面包、蛋糕、月饼、馅料等面制品、米制品系列高效的防腐保鲜剂，能将食品的保质期提高到原来的5—50倍，而且符合国家GB2760标准，在卫生安全、防腐保鲜效果、价格成本等方面得到众多食品企业的认可和好评。该公司目前正在研发的食品防腐保鲜剂有几百种，涉及到食品加工和农副产品等领域，正源源不断地推向市场。