跷跷板食品该吃就吃别过量

对现代人而言，饮食已成了一柄双刃剑——吃好了、吃对了，食物能防病；可要是吃错了，食物也能致病。记得不久前，有一张名为“舌尖上的癌症”的图谱在微博上疯传，其中某些被公认为是“抗癌食品”的食物，居然也被标为某一种癌症的诱因，这正说明，有些饮食对健康是具有“双向作用”的，我们姑且称它们为“跷跷板食品” 。那么，这些食品到底是该吃还是该远离呢？来听专家解说真相。
【大蒜】每天生吃一粒即可
大蒜让人纠结的原因很简单：食道癌和口腔癌等均怕辛辣之物过度刺激，而大蒜抗癌的吃法中，又特别推荐生吃。
大蒜及葱、洋葱抗癌的作用已通过实验证实，尤其是大蒜，不仅有预防胃癌的作用，还可以帮助人们降低肠癌的发生风险，而它的抗癌功效，也离不开其辛辣、刺激的味道。正因如此，研究认为，大蒜生吃最抗癌——最好的吃法是大蒜切片后放上15分钟，让它跟氧气结合，遇热后其有效成分则易失去作用。
那么吃它会增加口腔癌等癌症的风险吗？一般来说，刺激物刺激黏膜直到形成肿瘤，需要达到一定的剂量与时间，试问，有谁会津津有味地大吃生蒜呢？所以，量不足，即使不考虑其他因素，吃蒜也是不会引发口腔癌等癌症的。
【跷跷板食品该吃就吃别过量】科学家发现，每天吃一粒大蒜就能得到足够多的“抗癌物质”，吃多了反而会刺激肠胃。
【高钙食物】每天补钙800毫克
英国著名的医学杂志《柳叶刀》刊文称，一项19年间对1954例饮食与大肠癌发病关系的研究发现，钙与维生素D摄取最多的人中，大肠癌的发病率最低。不过，美国国立研究所一科研人员则发现，增加钙及乳制品的摄入量，可能增加前列腺癌的风险，也就是说，钙摄入量与总的前列腺癌患病风险之间，存在高度正相关。
但是在中国，关于钙摄取的普遍情况是，很多人的每日钙摄取都不足推荐的800毫克，因而，该多吃含钙食物的别悠着，因为钙缺乏带来的问题更大，更加影响健康。
【β-胡萝卜素】摄入量需达标
β-胡萝卜素可降低消化道的肿瘤风险，却会增加肺癌的风险，这一结论来自于一次研究。研究的目的是要看一下补充β-胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果却意外发现，消化道肿瘤的风险降低了，肺部肿瘤的风险却增加了。那么，生活中要不要补充足量的β-胡萝卜素呢？由于β-胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，而维生素A作为人体必需的营养素，一定要保证它的日常摄入量达标。世界卫生组织认为，维生素A缺乏症已是公众营养缺乏性疾病之一，而其膳食摄入不足是主要原因。
但是，多吃富含它的食物，真的会导致肺癌风险增加吗？首先要明确的是，目前已确定的癌症诱发因素，都是通过大量研究和动物实验等证实的，单一研究并不足以作为证据使用。所以，这个纠结似乎目前还无确定的答案可解。