文章图片
都说川菜是中餐之魂“清鲜醇浓 ， 麻辣香甜”是其最大特点四川人喜辣讲究的是多边多层次的辣川菜中常见的辣味原型有13种


文章图片
辣椒作为辣味的主要来源之一四川人不仅将它作为调料更直接运用辣椒制造舌尖上不一样的美味
一：豆瓣酱
要是缺了豆瓣酱增香提味四川的辣便少了韵味川菜也少了灵魂


文章图片
相信即使没来过四川也听说过郫县豆瓣酱其制作技艺是国家级非物质文化遗产郫县豆瓣自诞生的那一天起就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘也对全国其他一些菜系的菜品创新发挥了一定作用


文章图片
郫县豆瓣具有色红褐、油润酱酯香、味鲜辣的特点采用传统的特殊工艺以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露历时三个月以上酿造成熟


文章图片
香味醇厚却未加一点香料色泽油润却未加任何油脂全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色香味俱佳的标准辣椒块大、回味香甜


文章图片
四川许多名菜里都加入了豆瓣酱↓↓↓
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式可以说是家喻户晓口味独特 ， 色泽红亮肥而不腻 ， 入口浓香深受所有吃货们的爱戴


文章图片
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一有川菜“麻辣”的特点口味独特 ， 口感顺滑


文章图片
二：熟油海椒
海椒是四川人对辣椒的另一种说法要问四川人家里不可缺少的一门佐料是什么那非熟油海椒莫属拌面、做蘸水、凉拌菜……每道菜中它都发挥着巧妙作用是居家出行必备良品


文章图片
熟油海椒流行于四川各地制作工序主要包括低温膨化、舂粉、炼油三次淋油、搅拌、冷却等成品色泽鲜亮具有甘、香、酥、脆的口感


文章图片
2019年辣椒传统加工技艺（熟油海椒制作技艺）被列入成都市市级非物质文化遗产代表性项目名录


文章图片
加入了熟油海椒的经典菜可不少↓↓↓
夫妻肺片
当一盘色泽红亮、质地软嫩口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌鲜艳的红瞬间抓住食客的目光看着这盘美味珍馐只觉得饕餮盛宴与我何干！


文章图片
川北凉粉
川北凉粉选用川北特产具有色似谷花 ， 质细柔嫩筋力绵软 ， 微辣鲜香等特色鲜美滑爽 ， 仅仅看一眼就会口舌生津


文章图片
三：泡椒
在四川辣椒做泡菜极为常见泡椒更是“鱼香”味的重要来源之一

• 肝明目|秋冬常吃这3样益处多多，健胃促消化 ，营养不流失 ，吃了都说好
• 血压|主动脉夹层可夺命？这五类人是高危人群，需高度重视
• 进行|尿毒症多半是“吃”出来的？3种食物尽量少碰，肾或许“感谢”你
• 苹果是天然润唇膏 你知道吗？
• 生活|提醒：肝病多数是“拖”出来的，出现6种表现，最好查一下肝功
• 羊肉|羊肉到底是“致癌杀手”还是“营养佳品”呢？世卫组织揭晓答案
• 肠镜|肠镜选无痛好还是普通好？二者有何区别？不妨听听医生的分析！
• 疫情|切莫上当！这些都是流调员绝不会问的问题
• 心血管疾病|这个病还是“夫妻病”，你知道吗？
• 晨跑|跑步有效延长寿命，但是晨跑和夜跑哪一个好？这才是最佳时间