困局|突围养老餐困局六| 踌躇进场的火锅店长：想尝试社区餐厅又不敢( 二 ) |店长|养老|火锅|餐厅

谈及航食企业“从天到地”、开辟老年餐市场的转变，资深民航专家綦琦分析称，在疫情导致航班数量下滑、企业经营承压这一现实背景下，部分航空餐企已将提供老年配餐，作为拓展地面销售渠道的一个重要发展方向。
“航空配餐主要是针对国际航线和国内长航线，因为疫情防控的原因，这一餐食的市场需求其实是在不断萎缩的。目前，市场对于养老助餐呈现出高需求与高热度，只要能对接上需求，航食企业肯定是愿意参与，也乐见其成的。”綦琦说道。
让郑民等市场观望者感到欣喜的，还有北京近几年持续推动养老助餐相关的政策配套落地。比如《关于进一步加强老年人助餐配餐服务工作的意见》，其中首次明确了老年餐集中配送中心“1+X”、养老服务机构助餐配餐、社会餐饮企业参与助餐配餐三种服务模式，不仅突破了原有老年食堂的概念，也从更高层面、多元化视角来构建全市老年人助餐服务体系。
郑民表示，这是在市场需求之外，社会化的餐企们看好老年餐市场的又一重要原因。“从近来的官方表态来看，北京明确鼓励、推动更多养老助餐服务商进行市场化改革和探索，我也想借此政策东风进入老年餐赛道。”
能实现双赢吗
但对现阶段处于观望中的郑民而言，想要布局社区老年餐厅，也有一些现实难题。
“目前开展老年餐业务的，基本上都是一些主体为国企的餐饮品牌。很多民营餐企其实也想做社区餐饮，好多社区也想做养老助餐，但是两边匹配不上。”郑民直言，像他这样存在与社区合作意愿的民营餐企也有不少，大家都想挖掘社区资源，好好开发区域内的老年餐饮市场，但苦于没有合适的机会。
“另外一点，在餐饮企业提供养老助餐供给、摸索出可持续的盈利模式之前，相关扶持能不能跟上，干得好的企业能否有激励，也是我们这些社会餐饮力量所关注的。”郑民向采访人员说出了自己观望背后的顾虑。
如何激活老年餐饮市场活力，调动起社会餐饮力量的积极参与？中关村大健康服务平台主任迟胜认为，政府部门的扶持和统筹指导至关重要。
迟胜指出，一方面，要加大对各类养老助餐服务商的扶持力度；另一方面，也要加大志愿者参与送餐服务队伍的宣传和招募，扩大“时间银行”兑现内容。此外，还须搭建各区县（或片区）统一供给、订餐、送餐、科学饮食指导等信息化平台，统一指导调配。
现阶段，郑民也清楚地认识到，餐饮行业细分需求过剩以及配送分散等问题，仍然是对企业运营成本把控的一大考验；同时，如何挖掘并调动养老助餐领域更多的老年消费者、如何满足老年人对营养餐食的丰富性及个性化需求，也是餐企必须面对的现实考题。
北京商报采访人员关子辰荣蕾文/摄
【以上内容转自“北京商报网”，不代表本网站观点。如需转载请取得北京商报网站许可，如有侵权请联系删除。】
【困局|突围养老餐困局六| 踌躇进场的火锅店长：想尝试社区餐厅又不敢】
0