美味饮食竟为致癌头号杀手
世界知名的癌症学者曾经针对癌症进行过大规模的研究,对于癌症发生原因做了以下的结论:饮食占有最大的影响力,占有35%,与食物相关的食品添加物也占了1% 。许多食物中的物质与癌症发展有关,包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内 。
因为气候潮湿,适合霉菌生长,霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物 。农作物中,特别是花生、玉米,还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染 。豆类发酵制品如果处理不当,例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黄麴毒素 。如果你是B肝带原者,而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物这些危险因子中,罹患肝癌的机率将是一般人的40~60倍 。
高温油炸、烧烤、煎烤时,产生的高温可能让蛋白质变性,使某些物质转变成致癌物,如多环芳香族碳氢化合物(PAH),这种物质可能和肠胃道癌症有关 。另外烹饪时不论是用花生油、沙拉油或是猪油,产生油烟都有致癌物,被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因 。
【美味饮食竟为致癌头号杀手】腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子,包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等 。腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分,会与亚硝酸盐一起作用,形成致癌物;而且这些食物通常很咸,高盐食物也是癌细胞的促进因子 。40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人,罹癌的风险是不吃的人的3.6倍 。
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