一方水土养一方人|百姓食味丨特色“膘鸡”全国独一份的美味一方水土养一方人

一方水土养一方人，在不同的地域，人们的饮食习惯和美食都各具特色。在宿迁市泗阳县提起特色美食，那就不得不说泗阳的头牌菜——膘鸡。寒冷的冬日，能吃上热乎乎、汤汤水水的膘鸡是一件暖身又暖心的事。

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膘鸡好不好吃，选材是关键。丁楠、施恩陆夫妻俩从事膘鸡手工制作已经37年了，目前，他们在城区经营六家膘鸡店。新鲜的猪腿肉、山药、鸡蛋、千张、生姜、大葱、红薯粉等，都是膘鸡制作的原材料。

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【一方水土养一方人|百姓食味丨特色“膘鸡”全国独一份的美味】“膘鸡用料十分讲究，我每天清晨都要赶菜场选肉。我们透明式加工，客户现场看了都说好。 ”丁楠介绍说，为了追求更高的原材料品质， 2018年他们还在老家穿城镇包了100亩地种植山芋，收获后经过磨压、过滤、自然晾晒等工序产出红薯粉，实现原料种植、膘鸡生产、销售一体化，直接带动二十余人稳定就业。
正是坚守严把质量关的初心，丁楠夫妻俩经营的膘鸡店生意很红火，一天加工制作的600余斤膘鸡，不到下午就销售一空，线上订单更是销往全国各地。
丁楠介绍，在原材料准备过程中把鸡蛋一分为二是膘鸡美味的“秘诀” ，蛋黄放到下层猪肉里，蛋清加到上层山药里，这样做出的膘鸡层层口感分明，劲道软滑兼备，让人食欲大增。
食材全部准备完毕后，加入盐、味精等调味料，膘鸡真正的加工过程就开始了。只见店内工人各司其职，分工有序。有的搅拌肉馅、有的上锅蒸山药、有的称量红薯粉，等猪肉糊和山药糊都做好后，再均匀地铺放在千张上，下层厚约1.5寸，静置数秒再铺上第二层，厚约半寸。随后逐一端入蒸锅蒸制1小时20分钟，蒸好后在锅内等待1小时方可端出，再经过6小时自然冷却后才算大功告成。

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“虽然膘鸡的食材很常见，但从原料加工、蒸制到冷却，整个过程接近12个小时，现在很多家庭都没有时间自己动手做了。 ”丁楠介绍，膘鸡形状很像午餐肉，作为一道传统的非遗美食，食用方法可煮、蒸、炸、炒，年轻人更喜欢用来涮火锅甚至烧烤食用。
起初，丁楠夫妻俩在穿城老家做膘鸡， 2011年到城区一农贸市场开了第一个加工店。因为品质好、味道佳，大家口口相传，店里的回头客越来越多。十年时间，从一家店到六家店，人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人。上午销售，下午加工，夜晚出锅冷却，虽然辛苦，但大家在忙碌中不断收获。

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一块膘鸡记录着丁楠夫妻俩这些年的奋斗，也承载着家乡的味道。丁楠坦言，做事、做生意就像做人一样，要以诚为根，以信立本，严格把好食品质量关。 “膘鸡作为一道传统美食，是对中国传统饮食文化的继承和发展，我们希望通过自己的双手，让家乡的味道香飘四方。 ”丁楠说。（梁婷魏红）
来源：速新闻