食品真空冷冻干燥技术应用状况与前景分析( 二 )

500m2以上为特大型);按冻结方式划分,有冻干合一型和冻干分离型;按作业方式划分有间歇式、半连续式和连续式;按干燥仓形状划分,有方形、圆型和隧道式;按自动化程度划分,有手动型、半自动型和全自动型。丹麦Atlas公司和日本共和真空株式会社,是全球最具影响力的食品冻干设备生产企业。丹麦是冻干设备出口量最多的国家,美国是冻干设备拥有量最多的国家。Atlas公司生产的食品冻干机类型齐全,其中冻干分离型和连续式食品冻干设备结构合理、自动化程度高、能源消耗低,主要技术指标均居全球领先地位。前者用装料车整体装料、冻干和运输,可实现半连续生产;后者适用于大批量冻干食品的生产。共和真空株式会社研制的食品冻干设备一般是间歇式的,该类型机周期性工作,物料干燥分批进行。

2.2国内的应用状况

我国真空冷冻干燥技术的发展仅有五十余年的历史。20世纪50年代中期从前苏联引进了真空冷冻干燥技术,当时主要用于生物制品和药品生产。到20世纪60年代,国家出于战略需要,相继在北京、上海、天津建立了冻干食品基地,生产供军事、航海等野外作业用的特殊食品。从此,食品真空冷冻干燥技术在我国开始应用。20世纪70年代中期上海、广东兴建了冻干食品生产线,主要生产食品工业原料和调味食品。由于冻干工艺较落后、生产成本高、缺乏市场竞争力,至1985年已无一家能维持经营。近二十年来,随着我国经济建设和国际冻干技术的快速发展,我国食品冻干技术取得了长足进展。青岛第二食品厂率先引进日本共和真空株式会社冻干设备,其后,湖南康宝食品公司引进丹麦Atlas公司冻干设备,厦门佳裕食品公司引进台湾设备,使我国食品冻干技术的应用规模不断扩大。现在,上海、广东、山东、福建等地已建成二十余家冻干食品生产企业;开展食品冻干技术研究工作的高校有清华大学、合肥工业大学、上海交通大学、东北大学、东北农业大学等十余所,在大蒜粉、汤料、蘑菇、人参、山药及部分水果、蔬菜等冻干食品的研制方面,取得了一定的成果。

我国食品冻干设备的发展始于20世纪80年代中期,起步晚、发展迅速。早期的冻干设备以仿制20世纪70年代国外产品为主,其冻干面积通常不超过20m2、作业方式皆为间歇式、能耗较高、自动化程度较低。近十年来,经过高校、科研院所及生产厂家的共同努力,我国探索出一条消化吸收与创新相结合的道路,逐步形成了自主设计、自主生产的能力,而且在食品冻干装置国产化方面取得了重大进展,在大型化方面填补了空白,研制出接近20世纪90年代国际先进水平的冻干设备。例如:清华大学核能技术设计研究院的TH-FD50型冻干机,中科院兰州物理研究所的DG系列冻干机,东北大学机械工程学院的LG系列冻干机,广东省制冷学会食品保鲜工程开发中心的FD系列大型冻干机。至21世纪初,已有沈阳新阳航天速冻设备公司、广州长城制冷设备公司、兰州科近真空冻干技术公司、南通冷冻设备公司等二十多个厂家具备食品冻干设备制造能力。

2.3冻干食品的种类

美国有资料统计,到2005年全球采用冻干技术生产的食品已超过百种,可分为以下几类。(1)烹饪原料类:肉、蛋、鱼、虾、贝、海参、蔬菜。(2)调味食品类:葱、姜、蒜、香料、色素、汤料。(3)水果类:苹果、香蕉、菠萝、草莓、梨、桃等。(4)饮品类:咖啡、茶叶、果汁、菜汁。(5)保健食品类:人参、山药、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草。(6)土特产品类:蘑菇、黄花菜、香椿等。(7)食品工业原料类:蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。(8)特殊食品类:航天、航海、军事、登山、探险等野外作业用食品。