《食品化学》（Food Chemistry）上的一篇研究显示，降低饼干面团的PH可以使得绿茶提取物在饼干中的保留效果得到改善 。
作者表示，在商业上，茶或茶产品用于烘焙食品中的情况较少，此外，尚无科学的数据来揭示绿茶提取物对于饼干质量的功效，在制造商为这个事实所驱动的同时，他们的研究揭示了绿茶中儿茶素的稳定性 。
【低PH有益“绿茶强化饼干”的质量】 目前被鉴定的四种儿茶素单体为: (−)-EC 、 (−)-EGC 、 (−)-ECG 、 (−)-EGCG。
研究人员通过相关的试验揭示，降低饼干面团的pH,儿茶素单体的稳定性提高，这有益于饼干中儿茶素单体的保留率，从而有益饼干的质量 。
原文见：</shipinanquan/14799.html>

• 红豆|四九寒天，少吃大鱼大肉，多吃这6种“根菜”，补足营养健康过年
• 口味|给孩子做个“快手菜” 营养丰富，口味独特，提高身体的免疫力
• 潜伏在我们身边的这3种“致癌”蔬菜，看完你还敢继续吃吗？
• 穆罕默德|伊朗首次通报“奥密克戎”感染者死亡病例
• 鲁南制药集团|菏泽医学专科学校“鲁南制药产业学院”揭牌
• 治疗|糖尿病服药后，出现的低血糖比较严重怎么办？
• 进行|尿毒症多半是“吃”出来的？3种食物尽量少碰，肾或许“感谢”你
• 低脂饮食不等于清淡饮食
• 生活|提醒：肝病多数是“拖”出来的，出现6种表现，最好查一下肝功
• 羊肉|羊肉到底是“致癌杀手”还是“营养佳品”呢？世卫组织揭晓答案