营养|陈年营养“旧债”该怎么偿还食物|男士|胖人|维生素|女性

近日，由多国营养学专家等组成的独立专家组发布了《全球营养报告》。报告显示，世界上有近一半的人口营养不良，超过40%的男性和女性超重或肥胖。
从1982年开始至今，我国一共开展多次全国营养调查。从相关调查来看，我国居民营养不良的问题仍比较严重和复杂。该怎么偿还欠下的营养“旧债”？营养专家们分享了一些实用的方法。
肥胖也是营养不良
对于营养不良的认知，很多人存在误区。比如，有人觉得，胖人是营养过剩，但其实更多是因为营养不良。
浙江省人民医院营养科主任叶飒说，能量过剩是胖人的主要问题，但这不等同于营养过剩。一般来说，胖人存在偏食、热量摄入过多等问题，比如偏爱精细米面，而非粗杂粮；偏爱零食、饮料，而非蔬果；偏爱吃猪肉、牛肉，很少摄入禽肉、鱼虾等优质蛋白。因此，肥胖者想要减重，就必须改掉挑食、偏食的习惯，少吃高脂肪、高热量食物，多吃粗杂粮、果蔬等。
瘦人抵抗力差，及时补营养
除了肥胖外，消瘦也是营养不良的另一种极致表现。有研究证实，瘦人抵抗力相对较弱，特别容易发生流感、上呼吸道感染、肺炎等疾病，影响寿命。
中国健康教育中心教授沈雁英建议，身体消瘦的人应少量多餐，常吃鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉等富含优质蛋白质的动物性食物，有利于增强体质，延缓肌肉衰减。牙口不好的老人，可以将这些食物切小、切碎，增加烹调时间，也可以剁碎后制成肉丸食用，易于消化吸收。此外，消瘦的老人还需摄入一定量的乳制品。牛奶中有乳清蛋白，富含人体所需的氨基酸，易于消化吸收，是适合老年人的极佳蛋白质来源。
男士易缺维C ，女士要补铁
虽说营养不良是很多人共同存在的问题，但男性、女性欠下的“营养债”又有所不同。
一般来说，许多男士有吸烟、喝酒的习惯。而经常抽烟，烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C；大量饮酒会消耗身体所储存的水溶性维生素，特别是B族维生素。此外，部分男士几乎没有吃水果的习惯，获取维生素的渠道进一步减少。因此，男士们应适当补充维生素，养成多吃蔬果、杂粮的习惯。
而对于大多数女性而言，体内最缺的营养是铁。很多女性常常感到无力、爬几层楼就气喘、皮肤异常苍白、注意力难以集中等，这些都是缺铁的表现。已经确认体内缺铁的女性，除了按医嘱补充铁剂外，在日常生活中要注意多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉等。但要注意，经常饮用浓茶、咖啡会造成铁吸收障碍，因此在补铁的同时要少喝浓茶、咖啡。
【营养|陈年营养“旧债”该怎么偿还】（综合摘自《参考消息》《武汉晚报》《北京青年报》）