张雪亮|人间美味！羊肉配上几种辅料堪称一绝多吃不上火患者|肝硬化|t2dm|治疗|代谢综合

文章插图
俗话说“十里不同俗百里不同味”。中华美食根据时令季节的变化，地域物产的不同，千百年来形成了巧妙的运用。
邀请来自北京中医药大学的王雪茜主任医师、广东省中医院的杨志敏主任医师、中国中医科学院的张雪亮主任医师、江苏省中医院的孙伟主任医师，四位中医专家来和大家分享冬季里如何吃出养生智慧？
【 张雪亮|人间美味！羊肉配上几种辅料堪称一绝多吃不上火】冬天是最适宜补益的季节了。冬天吃什么最补益身体？估计10个人里边有9个人的回答是羊肉。宁夏的滩羊已经多次登上国宴，那滩羊究竟好在哪儿？众所周知，羊肉是有膻味的，有的人会接受不了，而盐池滩羊不腻不膻，是羊肉界的极品。羊肉不会有膻味的主要原因，第一是羊的品种，第二是水土。
羊肉的功效
中国中医科学院的张雪亮主任医师表示，冬季是最应该补阳的时候。羊肉的主要功效可以用四个字概括：补血益气。补血是指补精血、补阴血，益气是指益阳气、补阳气，所以羊肉是一个阴阳双补的东西。但它偏于补阳，同时还有补血的作用。羊肉是性温的，它入的是脾胃和肾经，所以对我们的脾阳、肾阳都能起到增强的作用。它的药性温中暖肾，所以对脾胃虚寒的人有好处。

文章插图
当归生姜羊肉汤是张仲景《金匮要略》当中的一个名方。冬天用这个药膳名方来调理身体，对身体有什么样的好处？中国中医科学院的张雪亮主任医师表示，羊肉是温性的，提倡冬天多吃一些，可以温补阳气。为什么要配当归呢？中医有个规律，凡是阳虚的人，补阳的时候不要全用补阳的药，全阳的话人有可能会上火，搭配当归后就不易上火了。冬天如果阳虚的话，你的手脚不仅可能凉、冷，还会麻木。
羊腩煲的搭配
一碗羊腩煲真的是太让人有食欲了，它不光是炖煮的时间特别长，而且还放了一些调料，比如青蒜、炸支竹、生面等等。它的色泽特别好，想必里边会有一些秘料。广东省中医院的杨志敏主任医师表示，秘料主要跟中药相关，每家的羊腩煲配的酱可以不一样，但是这味中药肯定都会放，它跟羊腩煲特别搭配，它就是草果，具有温中散寒、消食化积的作用。在羊腩煲里面，除了草果还会放生姜，生姜要一大块去皮之后拍碎，然后直接整块地放到羊腩煲里面。草果跟生姜搭配，温中散寒的力就倍增了。
炖羊肉的时候放入一些豆制品，有什么样的好处呢？广东省中医院的杨志敏主任医师表示，豆浆在沸腾的时候，上面那层薄膜是豆类的蛋白精华，它的植物蛋白特别丰富。植物蛋白跟动物蛋白混合在一起产生香浓的味道，而且蛋白质非常丰富，对老人和小孩补钙、长身体都非常好。
涮羊肉有哪些讲究？
进入冬季后，来北方出差或者旅游时，当地的朋友一定会带您去涮锅子，因为这是北方人冬季里的最爱。北方人爱吃铜锅涮肉是沿袭了古时候游牧民族的饮食习惯，冬天为了暖身一定要吃涮羊肉。北京中医药大学的王雪茜主任医师表示，老北京吃涮羊肉，原来是霜降的时候一定要吃，因为这时天气寒冷，人们特别想吃羊肉温补。羊肉在中医里面是大温的，它不仅可以补阳气，还可以补益精血，中医称之为血肉有情之品。一般涮羊肉蘸的是二八酱，两分的花生酱加上八分的芝麻酱。花生酱特别香甜，芝麻酱又很润，从中医的角度看，对肺、脾、肾都可以补的。花生可以辛而润肺，可以疏脾，芝麻可以很好地滋肾固精，而且还可以和血润肠。芝麻酱里面钙的含量非常丰富，所以它能强壮骨骼和牙齿，对老年人有很好的补肾作用。

张雪亮|人间美味！羊肉配上几种辅料堪称一绝 多吃不上火

张雪亮|人间美味！羊肉配上几种辅料堪称一绝多吃不上火