红肉，会增加患癌的风险？医生苦劝：这四种肉，再馋也要少吃众所周知

众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数不断攀升。世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示：2020年，我国有457万新发癌症病例， 300万死亡病例，均居于世界首位。
其中，位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。
通过以上数据，我们可以简单发现，排名前10的高发癌症中其中5种与消化道有关系。有些人开始议论，难道中国癌症高发是长期吃红肉导致的吗。

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红肉，是癌症的“催化剂”吗？
让我们用数据说话，先来看一项大规模研究。牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的关系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类的摄入情况。
研究人员对实验者的饮食情况和呼吸系统疾病以及消化系统疾病等25种疾病之间关系进行分析，结果发现过量吃肉确实与多种疾病风险增加有密切联系。
未经过加工的猪肉，牛肉，羊肉等红肉，以及相关加工肉类的摄入量与肺炎，结肠息肉缺血性心脏病和糖尿病等疾病，发生风险密切相关。
未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。关于这项研究告诉我们想要预防疾病，就应该控制吃肉的摄入量。

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“吃肉致癌”的争议始于2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，报告中将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。
当时报告发表后，多国肉类协会质疑研究结果，认为这个结果“不科学、不慎重、不客观” ，是对此前无数报告的公然挑衅。
报告中的致癌分级不等于致癌强度，致癌分级的依据是是否有证据表明致癌，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有必然联系。
根据世卫致癌物分级， 1类致癌物指的是已证实对人体致癌， 2A类致癌物指的是“可能性较高”的致癌物，即动物实验已证实有明确致癌作用，但人体作用尚不明确。
红肉并不算是癌症的催化剂，有些人吃红肉比较多，增加身体癌变风险，主要是因为吃肉方式不正确造成的，想要预防身体癌变，真该少碰的是以下几种肉类。

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医生苦劝：这四种肉，再馋也要少吃
加工肉类食物
世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。
研究发现加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁，会损伤DNA损伤会进一步导致基因突变诱发癌症。
加工肉类食物在制作过程中会加入多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐进食过后就会导致癌症风险，增加加工肉类，脂肪比较高，诱发身材肥胖，肥胖也会降低免疫力，增加癌变几率。

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中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼过程中需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程。