网传的致癌食物是真的吗？前些日子

前些日子，哈大夫看到有亲戚在转发“身边致癌的食物” ，其中部分内容令哈大夫大为惊诧。
上网浏览了一下，类似的传言竟不在少数，那么事实是怎样的呢？究竟什么样的食物与癌症相关呢？

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大家对癌症的焦虑，哈大夫完全可以理解。
根据世界卫生组织2015年的估计，在172个国家中的91个国家，癌症是70岁前死亡的第一原因（48个国家，主要为欧美发达国家）或第二大原因（43个国家，包括中国在内）。
但所谓的隔夜茶、白米饭、剩菜剩饭、烤鸡腿都是致癌食物吗？真正盖棺定论的致癌食物到底有哪些呢？
1致癌食物的正规“黑名单”
为了更加直观地理解，哈大夫做了一个表格：

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1级致癌物包括烟草、酒精、黄曲霉素、槟榔、亚硝胺、苯并芘等明确有致癌作用的致癌物。这些食物日积月累就可能成为癌症的“元凶” 。黄曲霉素主要存在于霉变的食物之中，日常生活中要注意避免食用。苯并芘主要产生于熏烤食品高温油炸时，尤其是出现焦煳现象时，其含量增加10~20倍。
2级致癌物包括丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
3级致癌物包括苏丹红色素、胆固醇、三聚氰胺等尚不能明确分类的致癌物。这类物质的致癌证据不够充分，但可以带来其他健康风险，需要警惕。
4级致癌物是指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。
2隔夜菜和隔夜茶致癌？
可以看到，令很多人担心的隔夜菜和隔夜茶并没有出现在名单上。
很多人的担忧究其根本，还是担心长久放置食物中的亚硝酸盐水平增多会引起食物中毒。
然而研究显示，隔夜食物中亚硝酸盐水平的增长并没有人们想的那么可怕：

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隔夜菜中亚硝酸盐的含量是相当低的。
以容易生成亚硝酸盐的绿叶菜为例，烹饪后直接放入4摄氏度冰箱冷藏， 24小时后菜品中的亚硝酸盐含量从最初的3毫克/千克增加到7毫克/千克；
对于亚硝酸盐来说，中毒剂量是一次性吃0.2~0.5克亚硝酸盐。
食用中毒剂量0.2克亚硝酸盐≈28.6千克隔夜蔬菜，相当于大部分人两个月的摄入量。
其实，隔夜食物最令哈大夫担心的问题是由于放置过久导致微生物繁殖，进而引起食物变质；并且隔夜食物也会引起营养流失。
为了摄取更高的营养，并且避免食物变质导致腹泻等消化系统疾病，还是建议大家食用新鲜事物哦~
【网传的致癌食物是真的吗？】3来自哈大夫的建议
研究表明， 30%的癌症与饮食不当有关。为了更加健康的饮食，建议大家在日常生活中尽量做到以下几点：
1.全面均衡饮食
摄入足量的、新鲜的蔬菜及水果，适量摄入谷类和豆类；
2.注意食品安全
在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，注意食物贮存安全，注意通风，防止霉菌的生长和产毒；
3.少吃加工肉类
少吃培根、火腿、腌制肉类。优先食用新鲜肉类；
4.调整生活方式
戒烟戒酒，坚持运动，控制体脂水平，定期体检。