光饼这不过是数千万种可口的中华美食之一但对于寿宁人来说这不仅是一道美味的佳肴更是一段历经...|寻味寿宁 | 光饼是一段历经岁月蒸馏后还能幸运留存的记忆，现在你还爱吃吗？光饼

光饼
这不过是数千万种可口的中华美食之一
但对于寿宁人来说
这不仅是一道美味的佳肴
更是一段历经岁月蒸馏后还能幸运留存的记忆

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光饼·起源
光饼是福建最有特色的饼类小吃，也是历史最久、分布最广，文化内涵最丰富的食品。唐朝末年，黄巢发动农民起义，河南固始人王潮、王审知兄弟，带五千乡民加入义军，率部一路南下入闽，逐渐占据福建泉景。公园909年，王审知被封为闽王，建立了五代十国之一的闽国王朝，他们把家乡河南一种炭火烧烤的“火烧馍”的制作工艺带到福建，逐步演变为现在的光饼。

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但在斜滩人的印象中，他们对光饼的钟爱，最重要的是源于“继光饼”的历史味道。据福州府志记载，明嘉靖年前，倭寇侵扰东南沿海，攻城掠地，杀人越货，抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，为使行军迅速，戚继光便下令以面粉烤制成圆饼充当干粮，这种饼的直径6到8公分，中间打一个小孔，用绳子串起挂在将士身上便于携带。后人为了纪念戚继光，便把这种圆饼叫做“继光饼” ，简称“光饼” 。

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光饼·手艺

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凌晨5点，在寿宁县斜滩镇的刘石忠糕饼店里，已经点起了第一炉炭火。这是刘师傅过去38年里再普通不过的一天，还好妻子始终相伴左右。要赶在日出前做好第一炉光饼，这是全家人一天生计的开始，也见证了一道美食的诞生。

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和面
同时倒入水与面粉，为下午的订单等待新一轮的发酵，从前一天就和好的面团，早已发酵超过十个小时，恰到好处的发酵使得面团里的组织呈现出蜂窝状，一炉发酵好的面团10斤上下，可以做100块光饼。面团里还需再加入两剂秘方，食盐与碱，这是能使光饼的成品最终显得更有光泽的关键。

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揉面
揉面，光饼制作的基础，经过两次的和面和发酵，才能柔出完美的面团，直至面团彻底光滑柔韧。切割、搓揉、掐断，面团逐渐变小。一掰一放，手上的功夫灵活且精准。看似随意地拿捏却能保证大小均等，没有秘诀，全靠手感。碾压成形，用饼棍在饼中间戳一个极具标志性的小孔，饼胚完成。

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烤制
在妻子做饼胚的时间里，刘师傅往烤炉里堆好木柴，准备暖炉。用柴火烤制，这是几百年来制作光饼的匠人们始终坚持的一条祖训，传统的味道因此代代相传。

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炉火早已烧旺，炉壁发白，刘师傅往炉内洒些清水，使炉温回落到最佳状态。烤炉从祖辈沿用而来，内部呈圆弧状，利于积蓄高温；外部用木片包围，这种构造专为光饼而制。既能保温又避免了旁人烫伤，这是前人的智慧。