发粘是肉质不新鲜的表现 。猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑，并有一种陈腐的气味，严重时有臭味 。肉质发粘的原因是，将刚宰杀的猪肉(肉温高)放在湿度大的地方，或肉与肉接触处通风不良的情况下造成的 。在发粘和发绿的鲜肉中，能检出有绿色黏液假单胞细菌 。如果只是肉的表面轻度粘滑，则修刮洗净后，经高温烧煮，可以食用 。如果粘滑严重，臭味大，表明肉已变质，不能食用 。

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