锅里做|踏雪寻味①丨说说吉林那些“锅味”美食锅里做

锅里做，锅里盛，锅边吃。

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对于冬天的吉林而言，锅是美食的来处，也常常是美味的归途。由于天气寒冷，宽盘浅底的盘碟散热太快，不利保温，并不是吃喝时的首选。在火锅甚至铁锅旁围成一圈，背后是冰雪，面前有烟火，热酒下肚，美食烫口，堪称吉林冰雪美食的正确打开方式。

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【锅里做|踏雪寻味①丨说说吉林那些“锅味”美食】说起吉林美食中的“锅味”美食，首先要说火锅。当下，火锅市场历经发展，早已百花齐放。但论到吉林特色火锅，总绕不开乌拉火锅一味。
传统乌拉火锅以黄铜木炭火锅为食器。锅内用鸡汤做底，结合中医传统食补理念，在汤中加入人参、天麻、枸杞、当归等中药材。煮食的肉类包括鹿、狍、猪、鱼等，菜品有榛蘑、金针菜等山珍，配料有蛎黄、大虾等海鲜；蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌。具有食材考究，营养丰富，口味均衡的特点，是从清朝沿袭至今的美食。

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“锅味”美食第二弹，要看铁锅炖。吉林人的冬日恋歌里， “女主角”通常是一只肥美的大白鹅。铁锅炖原本指农村地区用地锅炖菜的烹饪方式。现代餐饮人把这种形式复制到饭店里，把“灶台”搬进包间。众人围锅而坐，用近似于“抽盲盒”的方式，在深不见底的巨大铁锅里“打捞”美味。锅下灶火毕毕剥剥烧得旺， “铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”等一众美味在浓郁的汤汁里叽叽咕咕冒泡。热气裹挟着食物香气扑面而来，瞬间烘热那些穿越冰天雪地的游客的心。
第六届吉林国际冰雪产业博览会将于12月18日在通化举行开幕式。吉林与冰雪如期相逢。把开幕式选在通化，除了种种考量外，也符合游客们“吃锅”的现实需求——通化的酸菜很有特色。酸菜，堪称火锅和铁锅炖的绝佳配角。

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洞窖酸菜是通化地区的特色产品之一。通化地区多山，山洞恒温恒湿的环境符合乳酸菌发酵的需要，能够让酸菜发酵的充分，风味物质积累更充足，更容易获得美味。

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第六届雪博会脚步渐进，还请朋友们打点行装，快来吉林，看看冰，滑滑雪，看看火热的锅，尝尝热气腾腾的酸菜和大鹅……
吉林日报全媒体采访人员：陶连飞
来源：吉林日报