食品安全健康谈 注水家禽皮肉会
发现过瘦、过小、双眼紧闭的烤鸡,购买时要警惕了,对于皮肉会“啵啵”响的家禽可能有注水的隐患……市食品药品监管局食品专家提醒,在市场上选购烤鸡及屠宰后的家禽要仔细辨别 。变质烤鸡主要有两种:一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的,另一种则是制成后放置过久变质的 。
用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡,由于用了大量浓郁的香料,掩盖了生鸡的缺陷,不带腐败气味,不易识别,危害最大 。在选购时,对于过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡都应该提高警惕 。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了 。而好鸡是活着屠宰的,鸡眼一般为半睁半闭 。
另外,注意鸡皮是否完整、肌肉是否白净,也非常重要 。好鸡经过放血,烤鸡肌肉是白色的;而病死鸡无法放血,烧鸡肌肉则呈红色 。当然,这种烤鸡最易腐败 。
对于因放置而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了:闻到腐败的臭味,鸡肉发粘,色泽黯淡有霉斑,均为变质特征 。
【食品安全健康谈 注水家禽皮肉会】另外,市场上有时会出现注水家禽,识别注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸” 。一拍:注水家禽的肉富有弹性,用手一拍,便会听见“啵啵”的声音;二看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水;三掐:用手指在家禽的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水;四摸:注过水的家禽用手一摸,会感觉到高低不平,好像长有肿块,而未注水的家禽,摸起来很平滑 。
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