【鉴别巧克力的质量】1. 看外观 。好的巧克力，外形整齐，表面光亮，平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色 。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程自理不当，其质地也较粗糙 。
2. 注意口感 。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感 。
3. 品味道 。好的巧克力，香味纯正、浓郁 。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味 。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味 。

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