烤鸡|鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？辟谣：这2部分鸡肉真的要少吃蛋白质

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“别总是给小孩买烤鸡，这东西吃多了有害健康。 ”张女士总是对婆婆这样说。
原来，张女士的儿子特别爱吃烤鸡，平常父母不给买总是缠着奶奶给买。奶奶自然是比父母要好说话不少，对于孙子总是有求必应。
但是每次只要一给孙子买烤鸡吃，总要被张女士念叨一番。张女士总说：“超市里的烤鸡那么便宜，不知道用的是什么添加了激素的鸡肉。再加上制作的过程也不见得卫生，以后不要再给小孩买了。 ”
对此张女士的婆婆感到左右为难，一边怕烤鸡真的不健康给孙子的健康带来威胁，一边又无法拒绝孙子的请求。
更何况，那个烤鸡的确很香，不论是闻起来还是看起来都很有食欲，每次吃烤鸡孙子都能比平常吃的多。
生活中像张女士一家这样的例子比比皆是，对于他们苦恼的内容，让我们一起来解答吧。

?一、为何烤鸡都这么香？
相信大家在生活中都对煎炸烤的食物欲罢不能，因为这类食物特别的香，之所以有特殊的香味，主要归功于食物烹饪过程中所产生的美德拉反应。
美德拉反应说白了就是一种化学反应，它是由于食物中的糖和氨基酸一起加热超过120°C ，，会产生类黑精，这种物质可以让食物的颜色变深，并且变得喷香扑鼻。这就是为什么烤制的食物不论是颜色还是味道，都比水煮的更有食欲的原因。
就拿上文中张女士儿子爱吃的烤鸡来说，虽然在烤制鸡肉的时候并不一定会额外加入糖，但是鸡肉内含有的核糖同样会和蛋白质、氨基酸产生反应，形成美德拉反应，所以我们常常觉得超市买的烤鸡特别美味。

?二、超市20元一只的烤鸡是激素鸡，吃多了致癌？
几年前，新闻报道，山西粟米集团作为多家快餐店的主供应商，被曝出在鸡饲料内添加药物，让鸡可以在45天快速长大，从此速成鸡的名号由此而来。
新闻一出，让无数人胆寒，一只鸡长成竟然只需要45天？
这让人下意识的就想到激素这类物质。激素能让人过快的成长，肯定这个集团的速成鸡就是用激素养育的，从此速成鸡等于“激素鸡”的话题由此而来。
但事实真的如此吗？
事实上，速成鸡有一个书面名字，那就是白羽鸡，也就是我们常说的肉鸡。白羽鸡是美国培育的一种优质鸡种，它具有生长快、耗料少、抗病力强以及块头大等特点。
换句话说，白羽鸡之所以能在短时间内长大，靠的是强大的基因，而不是喂养激素而成。
所以喜欢吃烤鸡，有担心激素鸡的人群，还是放心大胆的吃吧。
【烤鸡|鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？辟谣：这2部分鸡肉真的要少吃】
?三、速成鸡45天出炉，土鸡比速成鸡营养更丰富？
这时候有人会说了，虽然速成鸡不是打激素长成的，但是它的营养成分肯定比较差吧，不如家养的土鸡。
其实，速成鸡和家养的土鸡在营养成分上并没有大的区别，不论是蛋白质、维生素还是矿物质等营养成分上，肉鸡一般水分68％，粗蛋白质20％，粗脂肪11％，粗灰分0.86％。而它与土鸡的区别几乎可以忽略不计。
那么有人会说，竟然营养价值没有太大的区别，为何口感的区别会如此之大？