有些做法让蔬菜营养流失
【有些做法让蔬菜营养流失】久存蔬菜
新鲜的青菜,买来存放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮藏 。
丢掉含维生素最丰富的部分
如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上 。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅儿就不会出汤 。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热、怕煮 。据测定;急火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火 。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃 。
烧好菜不马上吃
有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着,等人凑齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟,可损失维生素C 20%;保温30分钟会再损失10%;若长达1小时,就会再损失20% 。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。先切菜再冲洗在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中 。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪,而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收脂肪 。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化是有益的 。但是不注意搭配,一味吃素也并非是福 。科学发现至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌 。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌 。蔬菜中的霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙 。因此,吃蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,特别是生吃时更应如此 。不然,会给你的身体健康带来危害 。
- 饮食|人过50岁,膝盖疼,走路难?这4个要点要谨记,让膝盖多用20年
- 隔夜食物 有些不能再吃
- 脊柱|邵阳学院附属第一医院脊柱骨病科、康复科携手让26岁瘫痪小伙再行走
- 克星|颈椎病的克星:聊聊颈椎那些事,让颈椎病从此和你说拜拜!
- 牛奶法|失眠痛苦不堪,教你3种办法,远离失眠,让你好眠无烦恼!
- 冬季突发心梗,8种自救方法,哪种才是正确做法?为家人转存
- 闭塞|长沙市第四医院:新技术让糖足不再在“截”难逃
- 春节是中国人心中最重要的传统节日之一|椒盐皮皮虾的做法,外酥里嫩,咸香入味,寓意着大富大贵
- 膝盖|每天跑步,膝盖却出问题了!骨科医生:做到3点或能让膝盖好受点
- 提起武威|在武威,哪种味道,让你念念不忘?