【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆 。毒性物质说法不一致，较多的说法是与一种红血球凝集素有关 。【中毒表现】
1 ．潜伏期：短者30分钟，长者15小时 。一般多在食后1～5小时发病 。
2 ．症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等 。
3 ．病程：一般1～2天痊愈 。
【扁豆中毒】【预防措施】制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之 。

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