酸甜苦辣咸中华美食百味俱全其中辣味越来越受欢迎论吃辣咱贵州人还没怂过这不|全国吃辣地图发布，贵州获称霸王级！来看主播挑战“蒙眼吃辣椒”( 二 ) 酸甜苦辣咸

常年平均相对湿度保持在78%以上，
光照仅1000多个小时，蔬菜难以存放，
腌渍成为人们存储食物的常用方法，
加上古代贵州闭塞缺油少盐，
就需要酸和辣来调味，
慢慢酸辣成为当地美食的经典口味。

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在贵州
因为辣椒的吃法可比天上的星星还多。
糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......
每一颗辣椒在贵州人的手里都“死得其所” 。

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上到5岁的小娃娃，下到80岁的老太太，嗜辣如命的贵州人餐餐必放辣椒。丧心病狂的是，贵州的娃儿就连吃肯德基的薯条，都要蘸点辣椒面才满足。

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相对于纯种的辣，酸辣才是贵州人的真命天子。 “三天不吃酸，走路打蹿蹿”一语道出真谛。
古时贫瘠的黔东南地区，因地远无盐、湿气浓重，便有了糟辣椒等酸食的拯救。
一个贵州家庭可以没有米缸，但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎，装到泡菜坛子里，让酒精稍稍挥发，那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形。

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而连接贵州人酸与辣的背后功臣，莫过于蘸水。
贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方。酱油和醋靠边站，只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服的服服帖帖。

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一道凯里酸汤鱼将贵州的酸辣表现的淋漓尽致。用西红柿发酵而成的红酸汤里，混合糟辣椒，再用白酸汤吊汁，成就了酸汤鱼原汁原味的酸。酸里滚着辣、辣里裹着酸，让无数人魂牵梦萦。

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最后
小编提醒
吃辣虽然一时爽，但要适度，摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病。
日常可以掌握一些解辣小妙招，在辣到难受的时候及时采取措施，比如，如果吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；用醋作为蘸料，也可以中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。
编辑申凌综合网络整理
编审干江东罗玮
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来源：贵州都市报