1.烘炒过程易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标 。2.食品添加剂的过量使用，如一些生产瓜子、花生的私人企业或小作坊为了增加产品的香味，提高适口度，在烘炒过程中过量添加食品添加剂，过量添加防腐剂(如二氧化硫)，这些都会给人的呼吸和消化系统造成危害 。
3.原料为发霉变质的花生、瓜子，这些食物中的黄曲霉毒素含量超标，这些毒性物质对人体非常有害 。
4.产品中菌落总数、大肠菌群、酵母菌、致病菌的安全性指标超标，危害消费者的身体健康 。
【不合格炒货的4大危害】

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