别再“戒碳水”！主食吃太少，增加早死风险！牢记4点，健康吃主食 _健康小知识

（来源：江西省丰城市疾控中心）
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碳水作为身体的主要能量来源之一是不可缺的，但现在很多人都把它当成肥胖的“元凶” 。
因此“低碳水”、“戒碳水”的饮食方式越来越流行，主食变成了“洪水猛兽”！一旦开始减肥、控糖，第一个被抛弃的往往就是它。
不过这样的行为并不可取——世界著名医学期刊《柳叶刀》上发表的一篇前瞻性研究表示，主食吃太少，会增加早死的风险！

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另外，碳水和碳水之间也有很大差别，除了玉米、番薯等粗碳水，像米线、土豆粉、意面等也是对减肥有帮助的主食。
这又是为什么呢？主食究竟怎么吃才健康？
01
食物的血糖反应
与减肥密切相关
说到减肥或是平时控制体重饮食期间，大家会先关心食物的热量，但其实食物的血糖反应也很重要！
1.升糖指数（GI）高，容易发胖
“升糖指数”通俗的说就是您吃的东西，在胃肠道变成葡萄糖被吸收的速度，速度越快，代表升糖指数越高，也更易使人发胖。
①高GI的食物消化快、吸收率高，会刺激机体分泌过多胰岛素来降低血糖。
而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素，一旦其水平升得过高，身体会从耗能模式转变成储能模式，造成脂肪堆积。
②过多的胰岛素还会使饥饿感提前产生，导致人出现加餐或下一餐进食量增加的行为，从而增加饮食中热量的摄入，增加脂肪囤积。
③高GI的食物，还会选择性地刺激与进食相关的大脑区域，使人吃得更多。

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所以，在血糖波动和神经刺激的双重作用下，高GI食物轻易能使人发胖。
2.升糖负荷（GL），更直接反映食物对血糖的影响
食物对于血糖的影响仅仅看GI太过片面，还需结合血糖负荷（GL）， GL=（GI×食物的碳水化合物的量）/100 。
这个指标把“升糖指数”和“含糖量”结合在一起，能更真实地反映食物对血糖造成的影响。
高GL的食物会让胰岛素分泌的时间延长，相反的，低GL食物会让胰岛素分泌时间变短，血糖也较为平稳。
举个例子：西瓜的GI值是72 ，碳水量是5.8 ， GL约是4.2；香蕉GI值是52 ，碳水量是19 ， GL是9.9 。
这表示，吃了西瓜后，血糖迅速上升，又因为GL低，血糖下去比较快；
而吃香蕉后，血糖升高虽没西瓜快，但因GL比西瓜高，所以血糖逐步上升，血糖高的状态比西瓜持久。
小贴士：GI＜55 ，为低GI食物，在55-75之间，为中等GI食物；GL<10为低GL食物，在10-19之间为中GL食物。

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3.米线、土豆粉等的GL低，更利于控制体重
100g大米（即食、煮）的GL是16.2 ，白馒头是13.3；而米线是3.2 ，马铃薯粉条是2.7 ，意大利面是11 。
三类主食都属于中低血糖负荷的食物，进食后引起的血糖波动幅度显著低于白米饭、白馒头，因而更利于体重的控制。
看到这里，不禁有人会问，米饭和米线原材料不都是大米吗？为什么血糖反应差这么多？其实关键在于其中的淀粉不同。
02
米线能减肥
原来是其中淀粉“变性”
根据淀粉能否被小肠完全消化分解为葡萄糖以及在小肠内的吸收速率，将淀粉分为3类：
1.淀粉的分类
①快消化淀粉：在小肠中20min内能够被消化吸收的淀粉。