西北圈明星，站在食物链顶端 _健康小知识

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小风小浪
（ID：vistawenyu）
作者：哪吒
作为一个吃面长大的西安人，最近频繁刷到张嘉益， aka站在食物链顶端的男人——
在短视频里端着比脸还大的碗吃面：

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你没想错。食物链的顶端，必须是碳水。碳水宇宙的尽头，就在大西北。
张嘉益吃面的片段来自《白鹿原》，裤带宽的面上，沾满了红亮亮的油泼辣子。
只见他端过秦海璐手里的面碗，直接把头扎进碗里吃面。
第一口就被刚出锅的辣油呛住，也顾不得咳嗽喘气，舌头下意识找筷子吃下一口。

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《白鹿原》剧组人员在接受采访时透露，为了还原真实的“吃面”场景，剧组准备了近两千斤面粉，全剧大概做了5000-6000碗面。

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曾网传张嘉益为了拍好一场“吃播” ，吃面吃到吐。
其实在采访中，张嘉益表示自己在饭桌上的戏几乎是一条过。
唯一吃了两碗的，是为了配合双机位，拍全景和特写。这就是西北人DNA里自带的吃面天赋。
在以三秦大地为场景的剧里，有张嘉益的地方就有面和馍。
跟宋丹丹同一饭桌对戏时，张嘉益扯着嗓子用秦腔喊辣子蒜羊血：

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《白鹿原》发布会上，张嘉益跟何冰现场掰馍：
某年过生日，张嘉益还专门跑去西安春发生，吃了顿葫芦头（肥肠）泡馍：

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今天就来盘一盘，大西北碳水代言人张嘉益，带火的碳水们。
这不光是一碗碗油香四溢的主食，还是一份抵御寒冬的电子太阳。
在西北，张嘉益这不叫“吃” ，而叫“咥”（dié）。
《易经·履卦》中， “咥”是老虎吃人的谓语。跟吃相比，咥字加了几分狼吞虎咽的生猛劲儿。
浓汤热水，囫囵吞进肚里，泡馍最适合这样吃。
西北的泡馍分很多种，从浇头来说，主要分为羊肉、牛肉、葫芦头（肥肠）三种。

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来源：《装台》
这也是大多数人去中原地带旅游时必点的名菜。
因为方言语法的原因，泡馍的制作方式不是用热水冲泡，而是大火熬煮。
在《装台》里，张嘉益展示了一种老西北隐藏菜单：辣子蒜羊血泡馍。

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关中人制作羊血的过程十分“原汁原味”：
将羊扳倒放血。热血加盐水，搅匀，凝块，水煮，做出来的羊血嫩如内脂豆腐。

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若说金陵的鸭血粉丝汤是炖煮出来的，味鲜。
位于陕西咸阳一带的羊血是滚烫烫的辣油“浇”出来的，味道直窜人喉咙。

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辣子油打头阵，羊血和馍粒是中坚主力，蒜味是后调余香。一口下去，泡馍仿佛在嘴里打了场过瘾的美食仗。
至于泡馍的顺序，一般先熬汤，再掰馍，最后煮馍。
对于老饕们来说，最隆重的步骤不是吃，而是掰馍。
以前生活困难的时候，大家带着自家烙的坨坨馍下馆子。这样省时省力省钱，放在碗里还能代为排队。